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大米豆腐加工新技术经筛选后的残次碎大米，往往因为蒸煮的米饭不如精大米好吃，因而被人们轻视，甚至当作饲料，如果利用碎大米为原料，将其加工成豆腐，其质量、口感能与黄豆豆腐相媲美，深为消费者所喜爱。加工技术如下：一、主要原料：碎大米、石灰粉。二、制作工艺：浸泡磨浆煮浆定型成品。 三、操作方法：1、水泡：先用清水将碎大米淘洗 23 次，除去杂质，再加入适量清水浸泡，同时按每公斤碎大米加新石灰粉 50 克的比例制成石灰乳，加入碎大米浸泡水中。石灰乳的制法：取石灰粉用清水调成石灰浆，并过滤，滤液即为石灰乳液。加入碎大米浸泡缸时，应随加随搅拌，以达均匀混合，然后静置 45 小时。2、磨浆：待大米浸泡成黄色时，过滤出大米，用清水洗净，再加 2 倍量的清水，带水用石磨磨成米浆。3、煮浆：向干净无油污的铁锅中，按每公斤碎大米加 2 公斤清水的比例，加入定量的清水，加进全部米浆，搅拌后用大火烧煮，至半熟时改用小火烧煮，直到煮熟为止。4、定型：浆煮熟后，趁热倒入已垫一层白布的模具中，控制料浆厚度 米左右，自然冷却至凝固定型，此时，大米豆腐即成，出售时，按食用者的需求划分小块。此法每公斤大米可制取 7 公斤左右的豆腐，利润较高。 专利查询
