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1、5000年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，则茶树起源比此还要早得多。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”草木之中人來往 茶中华茶文化的形成与发展大致经历汉魏六朝、隋唐五代、宋元、明清、当代5个时期。“卢仝七碗”日高丈五睡正浓，军将打门惊周公。口云谏议送书信， 白绢斜封三道印。开缄宛见谏议面， 手阅月团三百片。闻道新年入山里， 蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶， 百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃， 先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹， 至精至好且不奢。至尊之馀合王公， 何事便到山人家。柴门反关无俗客， 纱帽笼头自煎吃。碧云引风吹不断， 白花浮光凝碗面。一碗喉吻润， 两碗破孤闷。三碗搜枯肠
2、， 唯有文字五千卷。四碗发轻汗， 平生不平事， 尽向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙灵。七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处？ 玉川子， 乘此清风欲归去。山上群仙司下土， 地位清高隔风雨。安得知百万亿苍生命， 堕在巅崖受辛苦！便为谏议问苍生， 到头还得苏息否？陆羽茶经的问世, 奠定了中国古典茶学的基本构架, 创建了一个较为完整的茶学体系, 它是茶叶百科全书, 是茶学、茶艺、茶道的完美结合.四名家:董翰、赵梁、元畅、时朋國不可一日無君 君不可一日無茶 - 乾 隆 茶树是由根、茎、叶、花、果实和种子等器官组成的，它们分别执行着不同的生理功能。其根、茎、叶执行着养料及水分的吸收、运输、转
3、化、合成和贮存等功能，称为营养器官。 其花、果实及种子完成开花结果至种子成熟的全部生殖过程，称为繁殖器官。茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型 可 分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。 乔木型茶树主干明显，分枝部位高，自然生长状态下，其树高通常米以上，野生茶树可高达10米以上。这类茶树主根发达，多半属于较原始的野生类型。 灌木型茶树无明显主干，树冠较矮小，自然生长状态下，树高通常只达.5米，分枝多出自近地面根颈处，分枝稠密。根系分布较浅，侧根发达。 小乔木型茶树属于乔木、灌木间的中间类型，也有较明显主干与较高的分枝部位，自然生长状态下，树冠多较直立高大，
4、根系也较发达。（1）茶多酚（2）生物碱（3）芳香油（4）蛋白质和氨基酸（5）糖类（6）色素 茶叶的鉴定习惯上称为审评 , 对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普遍采用的方法。 茶叶质量的感官审评分为 外形审评 内质审评茶叶的内质审评 （1）茶叶的香气审评（2）茶叶的汤色审评（3）茶叶的滋味审评（4）茶叶的叶底审评真假茶、新陈茶的识别 ：叶组织形态鉴别 化学鉴别法 新陈茶的识别v 新茶是指刚上市的茶叶或是当年的茶叶；陈茶是指存放1-2年以上的茶叶。 1）色香味 新茶的色、香、味均佳，给人以新鲜爽口的感觉；陈茶色泽呈暗绿色或暗褐色，汤色暗、枯黄、透析度降低、香气低沉，并产生一种令人不快的老化味，即
5、人们常说的陈味。 2）含水量 只要用手指捏一捏，就能很简单地鉴别新陈茶。新茶一般含水量较低，在正常情况下含水约7%，茶叶条索疏松，质硬而脆，用手指轻轻一捏，即成粉末状。陈茶因存放时间过长，经久吸湿，一般含水量都比较高，茶叶湿软而重，用手指捏不成粉末状，茶梗也不易折断。 3）其他情况 有些鲜茶里掺进了陈茶。这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大。所以，买茶者只要仔细辨认一下，新陈混杂的次茶是不难鉴别的。再有，有些茶贩用外形相似的叶子鱼目混珠，即用类似茶叶的植物叶子制成假茶充新茶。 一、根据加工程度不同分为 1）初制茶2）精制茶3）再加工茶二、按制作方法
6、不同分类（茶多酚氧化程度）1）红茶（发酵茶）2）绿茶（非发酵茶）3）黄茶（量少，归绿茶）4）黑茶（归绿茶，老青茶，制作砖茶）5）白茶（量少，归绿茶）6）青茶 （乌龙茶，半发酵茶） 三、按销路不同分类内销外销边销（少数民族）侨销（东南亚侨民）四、按茶叶商品形态进行分类1）红 茶2）绿 茶3）乌龙茶4）花 茶5）紧压茶6）速溶茶v 茶饮料是茶叶的新型加工品种，主要包括各种固体和液体茶饮料制品。 固体茶饮料如速溶茶， 液体茶饮料如各种罐装茶水。 第二节：茶叶分类 个人观点: 结合茶叶分类理论，根据制法和品质的系统性，加上主要内含物（黄烷醇类）含量多少的次序，以及习惯的分法，同意茶学家陈椽教授提出的六
7、大茶类分类系统，把初制茶分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶六大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(red tea)、乌龙茶(Oolong tea)、 绿茶(green tea)三大类。 日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。2、绿茶制法：一般经过杀青，揉捻，干燥三个工序中国十大名茶由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶水之美的标准l 宋徽宗赵佶大观茶论：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”l 这位精通百
8、艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字，确定了宜茶美水的标准： l 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。 l 茶经里评说: “山水上, 江水中, 井水下”水的分类1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水）茶具的概念l 古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽茶经就是这样概述茶具的。l 现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、
9、茶碟、托盘等饮茶用具。l 宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。l 茶具又称茶器具，茶器，有广意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。二、茶具种类n 1、按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、 茶碟、托盘等饮茶用具。n 2、按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、 泡茶器、盛茶器、涤洁器等。n 3、按茶具的功能可分为十类n 4、按茶具的质地可分为八类按茶具的质地分n 1.
10、陶土茶具 n 2.瓷器茶具 n 3.漆器茶具 n 4.玻璃茶具 n 5.金属茶具 n 6.竹木茶具 n 7.搪瓷茶具 n 8.其它茶具 n 紫砂茶具有三大特点，就是泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。 n 目前我国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦 有生产。经过历代茶人的不断创新，方非一式，圆不相同；就是人们对紫砂茶具器形的赞美。n 一般认为，一件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作 。只有具备了容积和重量对比例恰当，壶把的提用方便，壶盖的周围合逢，壶嘴的出水流畅，色质和图案的脱俗和谐，整套茶具的美观和实用得到融洽的结合
11、，才能算作一套完整的茶具。宜兴茶具便有这些特点。n 一、茶艺与茶道的含义 n 茶艺：是一门生活的艺术，是以泡茶的技艺、品茶的艺术为主体、并与相关艺术因素相结合的总和。若把“泡茶”喻为创作，则“品茶”即为对创作成果的鉴赏、体味与升华。 n 茶道：是烹茶饮茶的艺术，是一种以茶为媒的生活礼仪，也是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。 n 茶道，强调精神方面，特别联系道德、修养
12、层面；茶艺，偏重泡茶、品茶技艺、经验、体味。茶道是内涵、内容，茶艺是外观、形式。三、茶文化的特性 1）历史性 2）时代性 3）民族性 4）地区性 5）国际性六、我国的四大茶区： 1、西南茶区：红茶、绿茶、普洱茶、紧压茶（八）再加工茶类： 花茶、紧压茶、速溶茶、萃取茶、药用保健茶、含茶饮料等（三）沏茶时投放茶叶的先后 1）下投法：先放茶叶，后冲入沸水。 2）中投法：沸水冲入杯中约1/3，再放入茶叶，浸泡一定时间后再水至七分满。n 3）上投法：在杯中先冲水至七分满后再放入茶叶。一、茶的保健作用（一）茶的保健作用 1）解渴 多酚类物质、糖类、氨基酸、果胶、维生素等物质 2）提神 饮茶对中枢神经有兴奋
13、作用。 黄嘌呤衍生物、咖啡碱及茶碱。 茶和咖啡都能提神，然而咖啡能导致动脉硬化，而茶叶却不会，原因在于茶叶中含有较多的茶多酚和维生素C，可以有效地消除咖啡碱的不良作用。 3）明目 维生素C、维生素B2、维生素E 茶叶洗眼可以治疗急性结膜炎等眼病 二、科学饮茶有哪些宜忌 （一）饮茶常识 茶宜兼饮，不宜偏饮 茶宜长饮，不宜间断 茶宜择时饮，不宜盲饮 茶宜温饮，不宜烫饮 茶宜淡饮，不宜浓饮（三）饮茶的禁忌 1）忌空腹饮茶，茶入肺腑会冷脾胃。 2）忌饮烫茶，最好56以下。 3）忌饮冷茶，冷茶寒滞、聚痰。 4）忌冲泡过久，防止氧化、受细菌污染。 5）忌冲泡次数多，茶中有害微量元素会在最后泡出。 6）忌饭前饮，茶水会冲淡胃酸。 7）忌饭后马上饮茶，茶中的鞣酸会影响消化。 8）忌用茶水服药，茶中鞣酸会影响药效。 9）忌饮隔夜茶，茶水时间久会变质。 10）忌酒后饮茶，酒后饮茶伤肾。 11）忌饮浓茶，咖啡因使人上瘾中毒。 12）不宜饮用的茶叶有：焦味茶、霉变茶、串味茶。茶叶中的营养和保健成：茶多酚 v 含量10-25%
