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1、花椒的详细介绍（图文） 一、花椒等级分类 全国花椒的种类很多， 种类分为汉源花椒， 韩城花椒， 武都花椒， 西昌花椒，山东花椒等。而同一种花椒也分等级的。就拿汉源花椒来 说，汉源花椒也分“头子货” ， “大势货” ， “尾子货” 。就跟宁夏的枸 杞一样，分等级的，同样宁夏同一个地区产的枸杞，分为贡枸杞，枸 杞王，特优枸杞，特级枸杞，甲级枸杞五种。同一种花椒也一样，也 分等级。 1、 “头子货”“头子货” ：顾名思义，就是花椒到成熟季节，第一批精选，筛选 的精品花椒。此类花椒，颗粒饱满，花椒全部开口，无花椒籽，并呈 现 23 粒花椒连在一起的特征，犹如梅花，行语“梅花瓣花椒” 。梅 花瓣花椒占
2、80%以上。 2、 “大势货”“大势货” ：就是头子花椒筛选后剩余的花椒。此类花椒，颗粒饱 满程度稍微次之， 花椒全部开口， 无花椒籽， 有些许 “梅花瓣花椒” ， 因为毕竟是筛选后的花椒。梅花瓣占 30%50%左右。 3、 “尾子货”“尾子货” ：顾名思义，就是”大势货“筛选后的尾子花椒，以及 生长品质不好的花椒。 此类花椒， 颗粒小， 花椒部分开口， 有花椒籽， 有杂质，几乎无梅花瓣花椒。 梅花瓣花椒与一般的花椒有何区别？ 二、优劣花椒鉴别 1、上等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口炸开 得很大，果实粒大均匀，每颗花椒旁附有一至二粒花椒，呈现 3 粒花 椒合为一体，犹如梅花，
3、我们的生意场上的行语“梅花瓣花椒” “头 子花椒” ，内黄白，麻味超足，香味大，无椒柄，无籽。 2、中等花椒：色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，表面有开口，果 实粒大且均匀， 每颗花椒为单粒， 内黄白， 麻味足， 香味大， 无椒柄， 无籽。 3、下等花椒：色泽多为暗红泛黄，暗黄，暗灰，黄色，光泽度不高， 开口少，内包裹花椒籽，果实粒小，每颗花椒为单粒，香味和麻辣味 淡薄，有椒柄，有籽。 4、掺假花椒：劣质花椒被人为用“罗丹明 B”色素染色，然后混合 在正品花椒中，故又称“颜椒” ，色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮 澄澄的状态，因其多是劣质椒，故颗粒很小，每颗花椒为单粒，表面 无开口，内包裹黑色花椒
4、籽，有椒柄，麻味差，香味差。 下图为汉源梅花瓣花椒水泡后的图片，水的颜色非常自然，说明 不是染色花椒： 三、全国花椒等级划分 1、四川汉源花椒（上上等） ， 2、陕西韩城大红袍花椒（中上等） ， 3、甘肃武都花椒（中上等） ， 4、西昌花椒（中下等） ， 5、秋椒（下等） ， 6、山东花椒（下等） ， 7、其他地区花椒（中下等，下等） 四、青花椒与红花椒的区别 1、颜色的区别： 很多人以为青花椒是没有成熟的花椒。其实那完全是误解。青花椒是 四川，重庆，云南地区的新品种花椒。 2、麻味的区别： 青花椒的麻味属于：清香麻味。 红花椒的麻味属于：浓郁麻味。 五、花椒油制作方法 1、花椒与色拉油的比例：1：4 或者 1：5 2、色拉油加热至大约七成热后，把花椒放进七成热的油中，腌制 2 天以上.非常非常的简单！一看就会！
