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1、 1 / 7以科技创新推动岳阳黄茶产业Promote the Yueyang Yellow Tea Industry by Science and Technology Innovation袁小月 1,2 陈奇志 2,3YUAN Xiaoyue1,2 CHEN Qizhi2,3（1 湖南洞庭山科技发展有限公司总经理，2 岳阳市君山茶叶科学研究所，3 岳阳市黄茶工程技术研究中心岳阳市 414000）(1 Dongting Mountain Science and Technology Development C. ltd, Hunan; 2 Junshan Tea Science Researc
2、h Institute;3 Yellow tea Engineering Technology Research Center,Yueyang,414000)摘 要：本文从科技创新角度论述了发展岳阳黄茶产业的思路：首先分析了岳阳黄茶产业的优势与前景，回顾了岳阳黄茶科技创新的初步进展，指出了岳阳黄茶生产的技术瓶颈，提出了黄茶科技创新的建议。关键词：岳阳；黄茶；科技创新；建议Abstract:： This paper discussed the idea to develop the Yueyang Yellow Tea industry from the angle of science and
3、 technology innovation. Firstly, the advantages and the prospect of Yueyang Yellow Tea industry were analyzed. Then, the preliminary progress of Yueyang Yellow Tea technology innovation was reviewed. The technology bottleneck of the production was also pointed out. Suggestions were made to the Yello
4、w Tea science and technology innovation at last.Key words：Yueyang；Yellow tea ；Science and technology innovation; suggestions黄茶系我国六大茶类之一，是中国所独有的茶类。黄茶的品质特征是“三黄”：干茶黄、汤色黄、叶底黄。黄茶主要产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。岳阳市为我国黄茶核心产区，黄茶产量占全国黄茶总产量 70%左右。1 岳阳黄茶产业的优势与前景1.1 岳阳黄茶产业是一个具有优势的传统产业“岳阳黄茶”是岳阳珍贵的历史文化遗产。岳阳 “灉湖含膏”早在唐代就被列
5、为贡茶，唐代的湖南名茶仅此一种。1.2 岳阳黄茶产业是一个很有前景的农村经济的支柱产业 2 / 7据有关方面统计，2013 年，岳阳市加工、销售各类黄茶 2.5 万吨，销售突破 10 亿元。 湖南省茶叶产业发展规划 （湘政办发20146 号）文件） ，确定了我省茶产业布局，重点建设 4 个优质产业带，其中岳阳市属环洞庭湖优质黄茶带，规划到 2020 年建设 50 万亩黄茶标准化基地，黄茶加工能力达 4 万吨。1.3 岳阳黄茶国内外驰名2011 年岳阳市荣获“ 中国黄茶之乡 ”称号，该称号在全国具有唯一性，是岳阳市亮丽的城市名片。2013 年 10 月第九届中国茶业经济年会暨首届中国（岳阳）黄茶
6、文化节在岳阳隆重举行，中国第一本黄茶专著岳阳黄茶出版，我市“巴陵春”等 3 个商标被评为中国黄茶推荐品牌。1.4 岳阳黄茶品质独特岳阳黄茶有很强的地域性，2014 年“岳阳黄茶” 由岳阳市茶叶协会注册为证明商标，并列入国家“ 地理标志保护产品 ”名录。1.5 岳阳黄茶供不应求21 世纪的茶叶消费市场，是一个多品种、多极化的市场，只重视单一茶类的时代已经过去，六大茶类共同繁荣的时代已经到来，这是时代进步的标志。在中国六大茶类中，黄茶是唯一未经炒作的茶类，许多专家预测，继现在的黑茶热后，下一个热点就是黄茶。黄茶有广阔的市场前景。黄茶为中国六大茶类之一。近些年来，六大茶类轮番走俏，你方唱罢我又登场，
7、黄茶是唯一未经过度炒作的茶类，专家分析，黄茶的复兴刚刚开始。新派黄茶已经试水，畅销各地市场。2 岳阳黄茶科技创新的初步进展岳阳在黄茶核心技术的研发上国内领先，引导黄茶消费新潮流。湖南洞庭山科技发展有限公司已与湖南省农科院茶叶研究所和湖南农业大学签订长期的产学研合作协议，公司为岳阳市黄茶工程技术研究中心的依托单位。针对岳阳黄茶的主要问题，湖南洞庭山科技发展有限公司近 2 年投入科研经费 300 万元，借助岳阳市黄茶工程技术研究中心平台开展科技攻关，取得了初步进展：2.1 开发了紧压晒青黄茶紧压晒青黄茶，加工技术继承传统工艺精髓，融合现代科技，将阳光经过 3 / 7特殊的变性处理，用于干燥茶叶，节
8、省能源费用，黄茶也不会产生难闻的日晒味，紧压产品滋味更甘醇，香气更高长，保质期延长，并在一定年限内品质随储存期的增加而改善，产品集食用、收藏、装饰于一体。而紧压烘干或炒干的黄茶，虽然品质也越陈越好，但转化较慢。2.2 试制成功工艺花香黄茶花香黄茶可利用中低档茶树鲜叶加工。花香黄茶加工方法是在加工传统黄茶工艺的基础上，进行了创新，创新点在于多了摇青（还青）工序，这是迄今为止黄茶加工工艺特有的方法。这一工艺改变了传统黄茶的品质特征， “摇青” 不仅协调茶汤呈味物质，使得黄茶滋味鲜爽醇厚，促使茶多酚酶促氧化，诱发香气，还让黄茶具有明显的天然花香，形成风格独特的新产品。这一工艺流程不仅将传统黄茶“ 黄
9、汤黄叶”的品质特点得到了充分体现，更重要的是改变了人们对传统黄茶香气低淡的偏见，增加了“天然花香” ，使得黄茶品质更胜一筹。工艺花香黄茶 2013 年获得国家发明专利授权。 “新型工艺花香黄茶” 研究获得国家科技部创新基金支持，也获得 2014 岳阳市科技进步奖。2.3 试制成功一系列具有保健功能的紧压黄茶具有保健功能的紧压黄茶，已开发的有：紧压荷香黄茶、紧压玫瑰黄茶、紧压菊香黄茶等。2.4 岳阳黄茶的基础研究取得重大突破我国著名茶叶科学家、湖南农业大学博士生导师刘仲华教授领衔国家五大权威研究机构，即国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国
10、家中医药管理局亚健康干预技术实验室、国家教育部茶学重点实验室(湖南农业大学） ，展开对巴陵春新派黄茶的系统研究，研究范围涵盖品质特色、保健养生功效与鉴藏价值，最近取得了突破性进展，发布了巴陵春新派黄茶的品质特色、保健养生功效与鉴藏价值研究报告。研究证实：新派黄茶水浸出物高，经久耐泡，口感好；酚氨比协调，滋味醇厚，味道好。研究者从巴陵春黄茶中检测到 100 多种香气成分，鉴定了 57 种含量相对较高的香气成分。结果表明：丰富的芳樟醇及芳樟醇氧化物，赋予了巴陵春黄茶柔美清新的清香；丰富的顺-茉莉酮及紫萝酮，赋予了其丝丝优雅的花香；高含量的己酸-顺-3-己烯酯和顺-3-己烯醇，赋予其清新、鲜嫩、淡雅
11、的甜香。 4 / 7研究人员通过细胞模型、基因模型、动物模型的研究和人体临床试验，从细胞生物学、分子生物学角度揭示了巴陵春新派黄茶的保健功效及其机理。巴陵春新派黄茶具有显著的“三抗一提高”功效：抗雾霾、抗衰老、抗辐射、提高人体免疫力。2014 年 5 月 24 日“国家重大科研成果巴陵春科技含量新派黄茶发布会”在山西太原召开。2.5 岳阳黄茶专用茶树优良品系正在筛选培育中据初步研究，茶树优良品系“巴陵黄”所制黄茶质量优异。2.6 岳阳黄茶闷黄关键设备试制成功岳阳市黄茶工程技术研究中心与某茶机厂联合试制了黄茶闷黄机。闷黄机控制采用 PLC 自动控制。机体中心设有加热包，自动控温，配有双层闷湿隔板
12、，温度分布均匀。能连续闷黄，自动化生产。温度采用恒温自动控制，闷湿度达到 80%。 2.7 完善了产品标准岳阳市洞庭山茶厂已有 4 个黄茶标准在湖南省卫生厅获得备案。2.8 岳阳黄茶生产企业研究出一批成熟的岳阳黄茶生产技术方案根据各自的知识产权战略布局，有些已申请发明专利，有些已作为技术秘密加以保护。3 岳阳黄茶生产的技术瓶颈3.1 黄茶品类不丰富传统黄茶仅有君山银针、北港毛尖，虽然闻名遐迩，但其风味不能满足消费者多方面的需求。创新黄茶目前还在起步阶段。3.2 传统黄茶保质期短传统黄茶保质期标示一般在 24 个月，经营风险大。3.3 传统黄茶采摘期短传统黄茶只采早春茶树芽叶，银针采单芽，毛尖采
13、一芽一叶，君山银针更有苛刻的“九采九不采”规定，茶园夏秋茶利用率低，茶叶单产不高。3.4 黄茶特别是创新黄茶的加工设备有待研究在茶机领域很少有厂家设计和改进黄茶专用设备。3.5 黄茶加工技术普及程度不高部分绿茶厂转产黄茶，闷黄技术不到位。闷黄不够，产品类似绿茶；闷黄过度，产品近似黑茶。 5 / 74. 科技创新的建议 14.1 选准科技创新的优先项目岳阳黄茶产业的出路在于科技创新，应突破制约黄茶产业的瓶颈，对上述问题开展技术攻关。一是研发岳阳黄茶新产品，丰富产品线，满足消费者的需求。二是研究黄茶的陈化机理，延长其货架销售，并为黄茶的收藏增值提供理论依据。三是变废为宝，利用夏秋茶生产花香黄茶和金
14、花黄茶。扩大应用专利技术，需要事先取得专利所有者的使用许可。四是研发黄茶加工专用设备。五是制订黄茶生产工艺标准，并研究黄茶加工新工艺。4.2 开展协同创新4.2.1 岳阳市市级层面的创新岳阳市科技局于 2012 年 5 月组建了岳阳黄茶专业科研机构岳阳市黄茶工程技术研究中心，依托省级龙头企业湖南洞庭山科技发展有限公司开展科技创新，实现科技创新资源共享。该中心致力于黄茶品种、栽培、加工、冲泡方法、品牌营销等科学研究和黄茶文化研究，建立了覆盖全市的黄茶生产示范企业和科技示范户网络，推动了岳阳黄茶的技术创新和成果转化。在岳阳市范围内建立了 10 多个实验基地，推动了岳阳黄茶产业的发展。岳阳市黄茶工程
15、技术研究中心打破常规科研模式（课题、论文或专利、新课题） ，形成产业链与技术链有机结合的新模式（课题、论文或专利、产品、生产、销售、新课题） ，以“新产品”为科技创新的最终目标，使科研与生产无缝连接。2 年来中心研发的新产品都已投放市场。4.2.2 产学研协同创新产学研协同创新机制，即整合企业的市场优势、高校和科研机构的人才和技术资源优势，共同进行技术创新，应以企业为主导，产学研联合开发、优势互补、成果共享、风险共担。4.2.3 供应链中的企业协同创新微观层面的协同指供应链中企业之间的协同。供应链中的企业包括供应商、制造商、销售商、物流服务提供商以及客户。供应链运行全过程中的协同创新，可以充分
16、发挥成员企业各自的优势，降低产品成本，提高供应链的整体收益。 6 / 7上下游企业可以联合建设产业技术创新战略联盟，建成完整的产业链。湖南洞庭山科技发展有限公司被湖南省科技厅认定为湖南省高新技术企业，并联合参股的 8 个专业合作社和 5 个关联企业开展黄茶科技创新。4.3 形成自主知识产权专利是技术创新的结晶，没有技术创新就没有专利，而专利是技术创新的保护神，企业创新技术若不申请法律保护，形不成有自主权的知识产权，就难以在商战中保护自己。知识产权作为制度确认创新主体的产权与利益，既保障创新成果应用，提升创新成果的价值，又促进创新成果的资本化、产业化。4.4 建设科技人才队伍4.4.1 企业内部挖潜对很多渴求创新的企业而言，渴求创新型人才。企业既要引进技术人才，也要挖掘员工的创新潜力。企业创新乏力往往不是缺少创新人才，而是因为自身陷入“创新惰性” 。每一位员工都有创新的天赋，只不过他们创新的激情与潜能未被激活。从管理学角度来讲，员工的惰性表现为他们对所从事的职业的麻木，表现为安于现状。湖南洞庭山科技发展
