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1、第十二元 化学与生活,课题1 人类重要的营养物质,1. 什么是营养素? 2. 蛋白质的有何重要性?血红蛋白的工作原理是怎样的? 3. 酶是蛋白质吗?它有什么特点? 4. 什么物质可以使蛋白质变性? 5. 你认识几种糖?它们的化学式如何书写? 6. 油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖相比较,谁放出的能量更高? 7. 维生素有多少种?缺乏维生素C会有什么后果?哪些食物中维生素C的含量较高?,一、蛋白质,营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水,功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。 构成:蛋白质是由多种氨
2、基酸构成的复杂化合物。,人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水,人体蛋白质,水解,摄入,氧化,选择合成,知识积累,1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。,3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。,知识积累,4. 酶:酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。 所需条件温和(
3、温和性) 催化效率高 (高效性) 高度的专一性(专一性),5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。,知识积累,如:CuSO4、BaCl2等,【思考】近年来,在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周,从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛,请你说出原因。,答:甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固,从而使牙周组织形成保护膜。,【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3的H2O2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3的H2O2溶液加入到煮熟的马
4、铃薯块中,则见不到有气泡产生 ,这是为什么呢?,答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。,P91,二、糖类,功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源。 组成:由C、H、O组成。 常见的糖: 葡萄糖: C6H12O6 蔗 糖: C12H22O11 淀 粉:(C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程:,三、油脂,油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称为脂肪。油脂由C、H、O
5、三种元素组成。 油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少,太多,会妨碍肠胃的分泌及活动,引起消化不良,并且能引起肥胖症;太少,会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,【思考】在全球性减肥热潮中,脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下,甚至“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,这种看法科学吗?,答:脂肪是人体必需的一种营养物质,能为身体提供热量。在正常情况下,每日需摄入50 g60 g油脂,它能提供人体日需能量的2025,是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收
6、,起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,维生素多数不能在人体内合成,需要从食物中摄取。维生素有20多种。 水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏,鱼类,鱼肝油,蛋类,牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。 维生素的作用:调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,缺维生素A:引起夜盲症、眼干症、易得传染病。 缺维生素B:会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。 缺乏维生素C:易患坏血病。 缺乏维生素D:使青少年发育不良得佝偻病,老人会发生骨质疏松。 过量摄入维生素对身体也有害。 维生素A过量:会引起食欲不振,四肢疼痛,贫血,呕吐等症状。 维生素B1过量:会引起心律失常,神经衰弱。 维生
7、素C过量:会引起腹泻,肾结石等。 维生素D过量:脑栓塞,高血压,肌肉萎缩等。,缺乏维生素或维生素过量的危害:,【思考】黄瓜中含有多种营养成分,尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏,维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容,你认为应如何合理的食用黄瓜?,答:因在酸性条件下,维生素C较稳定,因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋;高温时黄瓜中维生素损失较大,所以黄瓜不宜炒吃,以加醋凉拌为佳,【小结】,1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一,在人的生命活动中执行着各种功能,扮演着各种角色,3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量,为机体活动和维持恒定体温提供能量。,4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量,无论是那种营养素,过多或过少都会影响健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。,P 94 T 1、2、3,【作业】,再见,【例2】下列化肥不能与熟石灰混合施用的是( ) A. 氯化钾 B. 碳酸氢铵 C. 过磷酸钙 D. 硝酸钾,【课堂练习】,BC,【例1】下列物质可以直接做肥料施用的是( ) A. 磷酸钙 B. 氨水 C. 氢氧化钾 D. 硝酸,【课堂练习】,B,