君山银针制作工序

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1、君山银针制作工序君山银针制作工序分杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等 8 道工序,历时三四天之久。杀青：在 20 的斜锅中进行，锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡，火温掌握“先高（100120）后低（80） ”，每锅投叶量 300 克左右。茶叶下锅后，两手轻轻捞起，由怀内向前推去，再上抛抖散，让茶芽沿锅下滑。动作要灵活、轻巧，切忌重力摩擦，防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗。约经 45 分钟，芽蒂萎软清气消失，发出茶香，减重率达30左右，即可出锅。摊凉：杀青叶出锅后，盛于小篾盘中，轻轻杨簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉45 分钟，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，温度掌握在 5060，烘

2、 2030 分钟，至五成干左右。初烘程度要掌握适当，过于，初包闷黄时转色困难，叶色仍青绿，达不到香高色黄的要求；过湿，香气低闷，色泽发暗。 初包：初烘叶稍经摊凉，即用牛皮纸包好，每包 15 公斤左右，置于箱内，放置 4048 小时，谓之初包闷黄，以促使君山银针特有色香味的形成，为君山银针制造的重要工序。每包茶叶不可过多或过少，太多化学变化剧烈，芽易发暗，太少色变缓慢，难以达到初包的要求。由于包闷时氧化放热，包内温度逐升，24 小时后，可能达 30左右，应及时翻包，以使转色均匀。初包时间长短，与气温密切相关。当气温20C 左右，约 40 小时，气温低应当延长。当芽现黄色即可松包复烘。通过初包，银针品质风格基本形成。复烘与摊凉：复供的目的在于进一步蒸发水分，固定已形成的有效物质，减缓在复包过程中某些物质的转化。温度 50左右，时间约一小时，烘至八成干即可。若初包变色不足，即烘至七成干为宜。下烘后进行摊凉，排凉的目的与初烘后相同。复包：方法与初包相同。历时 20 小时左右。待茶芽色泽金黄，香气浓郁即为适度。足火：足火温度 5055，烘量每次约 斤，倍至足干止。加工完毕，按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之。