皓茗茶的采制工艺

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1、皓茗茶的采制工艺皓茗茶是由江苏省仪征市皓茗茶叶公司与南京大学联合研制，产于江北茶区古城扬州西部。受独特的地域环境影响，品质以色泽翠绿、扁平挺直、香高持久、汤色清澈明亮、滋味鲜醇爽口、叶底嫩匀，且经久耐泡而深受消费者的喜爱。该茶在 1990 年被指定为第十一届亚运会主赛场主席台专用茶，2000 年荣获中国 南京 国际茶博览会银质奖，2001 年荣获江苏省第九届“陆羽杯”名特茶评比一等奖及中国茶叶学会第四届“中茶杯”名特茶评比一等奖。其采制工艺如下： 鲜叶采摘采摘时间为清明前至谷雨前。采摘标准为单芽或一芽一叶初展。不采病虫芽、紫芽和受损芽叶。摊放采回的鲜叶及时摊放在阴凉通风处，自然失水，厚度一般不

2、超过 3，每23轻翻一次，待青草气散失，清香微露，鲜叶含水率为 65%左右时即可付制。杀青利用滚筒杀青机杀青。待滚筒进口温度达到 140C、出口温度达到 120C 时，开始投叶，杀青要求杀透、杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。理条选用 42 型名优茶多功能机。具体操作是：启动机器后，当槽温升至 90C 时，投入 06杀青叶，3后加轻压棒，约 2后起棒并继续理炒，至手握茶叶不粘时下机摊凉。初烘上烘干机高温快烘。温度控制在 100110C，烘至七八成干时下机摊凉。整形整形在多功能机中进行，开慢档，温度掌握在 7080C 之间，历时810，其间加压 23。定形经整形茶叶摊凉后上烘干机定形，温度控制在 90100C，烘至九成干，下机摊凉。辉炒提香在多功能机中进行，开最慢档，当锅温为 7080C 时，投入定形叶，辉炒35，酌情加轻压左右，使茶叶光滑挺直，无断碎，有茶香显出时起锅摊凉。整理包装将产品筛去片末，分级包装后即可销售。