茶饮料的浸提和澄清工艺

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1、茶饮料的浸提和澄清工艺茶饮料制作方法的简要说明 1、流行制作方法茶叶浸提（85/15 分钟） 粗滤（80）迅速冷却（5）精滤（5）调配（80）高温杀菌（90/15 分钟）灌装（88）封盖2、孙庆文和侯庆的制作方法茶叶浸提（85）粗滤（80）澄清处理（80）调配（80）精滤（75） ）杀菌（90）灌装（88）封盖3、方法 1 和 2 的主要区别方法 1：高温浸提，冷却出浑后精滤澄清，最后再提高温度灭菌。 方法 2：浸提后保持自然温降，高温澄清，最后也高温杀菌。4、方法 2 的优势澄清透明度高，澄清状态稳定。节能效果显著。一、关于茶饮料的澄清茶饮料的品质，是指茶饮料的茶滋味、茶香、茶色、卫生和澄清

2、透明等诸方面。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种茶饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，茶饮料的澄清透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。经过比较，我们认为：在目前阶段，澄清透明度最好的茶饮料是统一乌龙茶。它就像品质最醇厚的葡萄酒一样清澈透亮，赢得了最多的消费人群的青睐。茶饮料的生产成本，是指原料、包装、人工、水、电、蒸汽消耗等诸方面。其中水电汽能 源的消耗是生产成本中一个重要组成部分。在传统的茶饮料生产工艺中，进行澄清处理需要的能源消耗量是很巨大的。二、茶饮料传统澄清工艺的原理 在传统的茶饮料生产工艺中，所消耗的大部分能耗是为了进行茶饮料的澄清处理。 影响茶饮料澄清度的主要原因，是茶液的冷后浑现象。形成茶液中的冷后浑现象的主要因素是茶乳酪，它在高温时溶解，温度降低时变为不溶，形成冷后浑。我们日常饮茶时，如茶水放凉一段时间，都会发现这种现象。特别是在红茶中更显著。传统工艺采用将茶液在冷却后过滤的方法对冷后浑进行处理，或是将转溶和冷却两种方法相结合使用处理冷后浑。这两种处理方法都需要在过滤前将茶液的温度冷却到 20以下，有的甚至冷却到 5以下。其工艺路线和温度变化示意如下：（工艺模式：升温85冷却 5后澄清升温 90）