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1、白毛猴|白毛猴加工方法白毛猴，福建政和县的传统名茶，当地又称白绿 ，因条索粗壮卷曲、披覆白毫，形似毛猴而得名。政和县产茶历史悠久，自北宋开始，就以生产银针著称。1910 年，当地茶商范昌义创制了白毛猴，远销广东及香港、澳门，深受消费者喜爱。白毛猴的制法介于红茶绿茶之间，外形重保毫 和做形。品质特征是外形肥壮卷曲，色泽铁灰，白毫显露，状若毛猴静伏，汤色橙黄清澈，味醇香清。白毛猴制法介于绿、白茶之间，当地亦俗称“白绿” 。采制工艺中成茶外形重“保毫”与“做形” ，内质着重萎凋适度，使戌品茶香清味醇。 采摘 要事先在春茶前期，选择壮龄的政大茶园，于清明后采其肥壮的 1 芽 2、3 叶嫩梢（不采对夹叶
2、） ，切忌损伤芽叶，尽量保持完整。 萎凋 采回鲜芽叶在微弱阳光下进行复式萎凋或直接用室内萎凋，薄摊于竹席或水筛上，历时很长，需 1618 小时，使芽叶中多酚类进行部分酶性氧化，除去苦涩味，萎凋至水分失重 25%30% 之时，叶色转暗绿，梗皮皱缩，白毫显露，毫毛如银，叶质柔软如棉，梗折不脆断为适度，过度易红变，不足则叶多青绿，失去传统风格，影响质量。 杀青 杀青锅温掌握在 140150 度，先扬炒后闷炒，炒至叶色转青，梗带青黄，手握芽叶柔软，散发青香，无青臭味为适度，即可起锅。 揉捻 杀青叶摊凉散热后进行轻揉，与一般揉捻稍异，是揉搓和茶团旋转相结合，操作轻巧，注意保毫，并结合解决做形，搓揉至条索卷曲，历时约 58 分钟，揉好的湿茶团，每团约50500 克。 初烘 每焙笼可焙小茶团 1015 个，将小茶团排列在焙笼中，温度 100110 度，焙至五六成干，以茶条不粘手时为适度。 复焙整形 复焙刚开始时，温度掌握在 5060 度，边焙边做形，使全部茶条卷曲似小猴。复焙温度不宜过高，以防止芽毫脱落，但也不宜过低，太低水分蒸发太慢，色泽闷黄不鲜，复焙到八九成干时，火温降至 4050 度，一直焙至足干。最后经拣剔梗片，即可装箱。
