香味腊肉制法

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香味腊肉制法香味腊肉有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷热均宜。配料：肥瘦适宜的去皮、去骨鲜猪肉 10 公斤，洁净细盐 07 公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共 100 克，葡萄、糖 50 克、白糖 400 克，60 度白酒 300 克，酱油 350 克，冷开水 500 克。 l、制法： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其它调料拌合，肉切成 34635 厘米，放入调料中揉搓拌和后放入盆腌。腌 3 天后翻一次，再腌 4 天捞出，放人洁净冷水中漂洗，干燥，阴凉通风处晾干。 2、熏制以杉、柏锯末或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花、芝麻夹等作熏料。熏火要小，内温度控制在 5060烟要浓，每隔 4 小时翻动一次。 3、熏器。熏到肉圆全黄(约 24 小时)后放置 10 天左右，让它自然成熟即可成香味腊肉。吊于干燥、通风、阴凉处可保存 5 个月。坛装放在厚 3 厘米生石灰的坛内，密封坛口可保存 3 个月。装入塑料食品袋中扎紧口，埋于粮食或草木灰中可保存 1 年以上。 专利查询