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鲜肉月饼(川式)原料配方 皮面：特制粉 18 千克 熟猪油 克 饴糖 2 千克 热水 7 千克左右油酥：特制粉 10 千克 熟猪油 克馅料：鲜猪肉酱 75 千克 酱油 3 千克 食盐 750 克 味精 200 克 黄酒 200 克 白砂糖 300 克制作方法 把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以 60为宜)搅拌均匀，再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌，制成皮面。特制粉放人和面机，然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。馅料放在一起，再加适量水，拌匀即成。皮面擀薄，包入油酥，擀薄，反复折叠多次，分成适量小块各用。型：将面团擀薄包入馅心，包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内，不要排列过密。烘烤 3 分钟后即翻面再烘烤，5 分钟后再翻过来烘烤，直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺，防止制品外焦内生。质量标准 形态：外观扁圆形，大小均匀，每千克 4 只。色泽：两面呈深黄色，四周呈淡黄色。组织：切开层次分明，馅不偏皮，无杂质。口味：上口鲜美油润，无异味。 专利查询
