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1、前言人体每天都需要从膳食中获取各种营养物质,来维持其生存、健康和社会生活.如果长期摄取某种营养素不足或过多就可能发生相应的营养缺乏或过剩的危害.为 了帮助人们合理的摄入各种营养素,从 20 世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从 40 年代到 80 年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给 量。我国自 1955 年开始制定每日膳食中营养素供给量（RDA)作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。随着科学研究和社会实践的发展，特别是强化食品及营养补充剂的发展,国际上自 20 世纪 90 年代初期就逐渐开展了关于 RDA 的性质和适用范围的讨论。欧
2、美各 国先后提出了一些新的概念或术语,逐步形成了比较系统的新概念-膳食营养素参考摄入量（Dietary reference intakes）简称 DRIs。 中国营养学会研究了这一领域的新进展，认为,制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟.遂于 1998 年成立了制定中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会(简 称 Chinese DRIs 委员会）及秘书组.并在 DRIs 委员会的领导下组成 5 个工作组，分别负责 5 个部分的营养素和其他膳食成分的工作.经过两年多的努力,于 2000 年 10 月出版了 中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs.在该书的编著过程中得到了中国达能
3、营养中心的大力协助，罗氏（中国）有限公司提供了很有价值的参考资料。 中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs是一部营养学科的专著.它分别对各种营养素的理化性质、生理功能、营养评价及主要食物来源等方面,都进行了系统的论述，尤其对于各营养素的参考 值都提供了丰富的科学研究依据,是营养学研究、教学和专业提高的重要参考书.为了适应广大的基层及相关学科的专业人员的需要，DRIs 委员会根据原书进行 了简编,从中选择对广大读者可能是最有用的内容，适当简化，编写了这个简要本。 中国居民膳食营养素参考摄入量（简要本） 是针对基层营养卫生工作者及医药、食品、农业、教育等相关学科读者的需要编写的。它
4、简明扼要,便于使用。但欲对有关问题进行深入的了解或研究，还应以原书为依据。中国营养学会理事长葛可佑2001 年 1 月概要一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,Dietary Reference Intakes ） DRIs 是在 RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括 4 项内容：平均需要量（EAR） 、推荐摄入量（RNI ） 、适宜摄入量（AI ）和可耐受最高摄入量（UL)。 平均需要量 （EAR,Estimated Average Requirement）EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 5
5、0个体需要量的摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外 50个体对该营养素的需要。EAR 是制定 RDA 的基础。推荐摄入量 （RNI,Recommended Nutrient Intake） RNI 相当于传统使用的 RDA,是可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数（9798）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI 水平，可 以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。RNI 是以 EAR 为基础制订的。 如果已知 EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加两个标准差，即 RNI = EAR+2SD。如果关
6、于需要量变异的资料不够充分,不能计算 SD 时，一般设 EAR的变异系数为 10%，这样 RNI = 1.2 EAR。 适宜摄入量 （AI,Adequate Intakes ） 在个体需要量的研究资料不足不能计算 EAR，因而不能求得 RNI 时,可设定适宜摄入量(AI)来代替 RNI。AI 是通过观察或实验获得的健康人群某种营养 素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到 46 个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的 AI 值,AI 的主要用途是 作为个体营养素摄入量的目标。 AI 与 RNI 相似之处是二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体
7、的需要。AI 和 RNI 的区别在于 AI 的准确性远不如 RNI，可能显著高于 RNI。因此使用 AI 时要比使用 RNI 更加小心。 可耐受最高摄入量 （ UL,Tolerable Upper Intake Level)UL 是平均每日可以摄入某营养素的最高量.这个量对一般人群中的几乎所有个体都不至于损害健康。如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关,则该营养素的 UL 是依据食物,饮水及补充剂提供的总量而定.如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关,则 UL 依据这些来源来制定。二营养素摄入不足或过多的危险性 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必须营养成分。当一个人群的平均摄入量达到 EAR
8、水平时,人群中有半数个体的需要量可以得到满足:当摄入 量达到 RNI 水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。 摄入量在 RNI和 UL 之间是一个安全摄入范围，一般不会发生缺乏也不会中毒。摄入量超过UL 水平再继续增加，则产生毒副作用的可能性随之增加（见图 1- 1）。 缺乏毒付作用图 1-1 营养素摄入不足和过多的危险性图解三膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用1平均需要量（EAR）EAR 是 RNI 的基础，如果个体摄入量呈常态分布,一个人群的 RNI= EAR+ 2SD。 对于人群，EAR 可以用于评估群体中摄入不足的发生率。 对于个体，可以检查其摄入不足的可能性。2推荐摄入量（
9、RNI）RNI 是健康个体膳食营养素摄入量目标，但当某个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。如果某个体的平均摄入量达到或 超过了 RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。摄入量经常低于RNI 可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况。3宜摄入量（ AI）AI 主要用作个体的营养素摄入目标， 同时用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到 AI 时,出现营养缺乏的危险性很小.如长期摄入超过 AI 值，则有可能产生毒副作用。4可耐受最高摄入量（UL）UL 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。当摄入量超过 UL 时，发生毒副作用的
10、危险性增加。在大多数情况下，UL 包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和。四营养素分类在营养学著作中，国内外的作者使用的分类方法和名词不尽相同。本书采用以下分类和术语：能量；宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物（糖类）；微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）；维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）；其他膳食成分：膳食纤维，水等。五各年龄组人群的体重代表值 性别、年龄和体重不同的个体或群体一般对营养素的需要量是不同的。由一个群体的 DRIs 推导另一群体的 DRIs 时，往往主要依据体重的差别。计算中国居民 DRIs 使用的体重值是根据有全国代表性的测定值经加权平均计算得出计算
11、值，再经简化修正为代表值（表 1-1 和表 1-2）。 表 1-1 中国居民体重代表值（一）体重（kg）年龄/岁男 女0 6.0 6.00.5 9.0 9.01 13.5 12.54 19.0 18.57 28.5 25.511 42.0 41.014 56.5 50.018 63.0 56.0 50 65.0 58.0 60 65.0 58.0 70 62.0 54.080 57.0 50.0表 1-2 中国居民体重代表值（二）体重/kg 体重/kg年龄/岁男 女年龄/岁男 女0 6.0 6.0 11 37.0 36.50.5 9.0 9.0 12 41.5 41.51 11.0 10.5
12、13 48.0 45.52 13.0 12.5 14 52.5 47.5 3 15.0 14.5 15 55.5 50.0 4 17.0 16.5 16 58.5 51.05 19.0 18.5 17 60.0 52.0 6 21.0 20.5 18 63.0 56.07 24.0 23.0 50 65.0 58.0 8 26.5 25.0 60 65.0 58.0 9 29.5 29.0 70 62.0 54.010 33.0 31.5 80 57.0 50.0 DRIs 表前言 从二十世纪四十年代起营养学家就开始根据相关知识建议营养素的参考摄入量，以预防营养素摄入不足或过多的危险。我国自
13、1955 年开始制订了 每日膳食中营养素供给量（RDA），开始建议中国居民的膳食营养素摄入水平,作为计划食物供应和评价膳食质量的依据。随着科学研究和社会实践的发展， 特别是营养素补充剂的发展，国际上自 90 年代初期，逐渐开展了关于 RDA 的性质和适用范围的讨论。很多学者认为 RDA 这样一套参考数值已经不能满足当前需 要；并在欧、美各国先后提出了一些新的术语的基础上，逐步形成了膳食营素参考摄入量（DRIs）的新概念。 中国营养学会研究 了这一领域新进展，认为制定中国居民 DRIs 的时机已经成熟。遂于 1998 年成立了中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会 及秘书组，着手制定工作。委员会
14、下设 5 个工作组，即：能量及宏量营养素工作组，常量元素工作组，微量元素工作组，维生素工作组，其他膳食成分工 作组，分别负责 5 个部分的工作。经两年多的努力,于 2000 年 10 月出版了中国居民膳食营养素参考摄入量-Chinese DRIs。在该书的编著过程中得到了中国达能营养中心的大力协助。该书是一部系统论述营养素参考摄入量的专著。它共分十章， 分别对各种营养素的理化性质、代谢、功能、营养状况评价及主要食物来源等进行了讨论。但是由于各营养素的推荐值都分布在有关章节中，不便日常随时查阅。故中国居民膳食营养素参考摄入量专家委员会根据读者的要求，将一些主要数据集中和简 化成中国居民膳食营养素
15、参考摄入量表并附上各项推荐值的定义和应用原则,以便读者放在手边，随时参考。本表包括：表 1 能量和蛋白质的 RNIs 及脂肪供能比 RNIs of energy and protein and percentage of energy from fat 能量 Energy# 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 年龄 Age RNI /MJ RNI /kcal RNI /g 占能量百分 /岁 Year 男 M 女 F 男 M 女 F 男 M 女 F 比 energy/% 0 0.4MJ/kg 95kcal/kg* 1.5-3g/(kgd) 45-50 0.5 35-40 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35
