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烧羊肉加工技术原料配方羊肉 50 公斤，黄酱 5 公斤，食盐 斤，生油 5 公斤，斤，花椒、茴香、白芷、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻各 80 克。 冰糖、香葱、生姜各 50 克，与上述 7 种香料混合研细后，装在纱布袋内备用。 工艺流程原料选择整修煮烧油炸成品 操作要点 (1)原料选择 选用肥嫩的鲜羊肉，以前腿为最好。 (2)整修 将前腿拆骨，割去筋腱，肉切成 斤左右的肉块。将肉块放在清水中浸泡半小时后，再用清水冲净。 (3)煮烧 先将羊肉块放入锅内，加入原汤和水浸没肉块，用文火煮约半小时，至羊肉达五成熟时，加入除食盐、生油、香油之外的其它香料及配料；至羊肉达七成熟时，再加入食盐，全部煮烧时间约 时，至羊肉八成熟时出锅，沥尽汤汁，防止肉碎。 (4)油炸 先将生油、香油熬熟，然后放入羊肉油炸约 10 分钟，将肉色金黄为止，出锅即为成品。 专利查询
