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1、1五谷以及蔬菜、瓜果、动物性食物的属性和药用价值五谷为养、五果为助、五畜为益、五蔬为充,调料增欲、养生疗疾。一、五谷属性和药用价值粟米(小米):性凉,味甘咸。能益气健脾胃,滋阴清虚热,利二便。治反胃、泻痢、消渴等。不宜与杏同食。秫米(黄米):性微寒,味甘,质黏。 “肺之谷”能和胃安眠,止寒热,利大肠。治肺疟、阳盛阴虚不眠、筋骨挛急、疮疥、犬咬等。小儿不宜多食。糯米(江米):性温,味甘,质柔黏。 “脾之谷”能补脾肺,缓中止泻。治消渴尿多、体虚自汗、便溏等。 罗氏会约医镜载:“但性黏滞,病人及小儿忌之。多食昏五脏,令人贪睡。 ”粳米(大米):性平,味甘。能补中益气,健脾和胃养精,除烦止渴止泻等。治
2、脾胃不和、中气不足、烦渴、泄泻等。籼米(机米、南米):性温,味甘。能养胃和脾,温中止泻,是人体能量来源常用的主要食物之一。薏米(薏苡仁、苡仁):性微寒,味甘淡。能健脾,和胃,补肺,清热泻水。治水肿湿痹、泄痢热淋、疝气、脚气、风热筋骨病等。妊妇慎服。玉米(苞米、玉蜀黍):性平,味甘。能调中开胃,渗湿利尿,利胆降脂。治尿路炎症及胆囊炎、肝炎、黄疸、高血压、糖尿病等。高梁(蜀黍):性温,味甘涩。能温中止泻。治吐泻、小便不利等。阴虚内热者不宜大量食用。小麦(淮小麦):性平微寒,味甘。分淮小麦、浮小麦两种。能养心健脾,厚肠胃,除热止渴,是人体能量来源常用的粮食之一。浮小麦:性偏凉,味甘。淘洗时因瘪瘦轻而
3、浮在水面的麦粒为浮小麦,多和药用。能益气,除烦,敛汗。治骨蒸虚热、劳热盗汗等。大麦(稞麦、饭麦):性微寒,味甘咸。能益气调中化食,除烦利水。治腹胀、烦渴、小便不利等。荞麦(三角麦、花麦、乌麦):性平,味甘。能下气利肠,清热泪盈眶解毒。治食积,尿浊、带下等。忌与猪肉、白矾同食。 食鉴本草载:“同猪肉同食,落眉发,同白矾食杀人。 ”脾胃虚寒者忌用。莜麦(油麦、青稞麦):性微凉,味甘微咸。能益气,利湿,止泻。治腹泻、水肿、尿少等,脾胃虚弱者忌食。多食不易消化。燕麦(野麦、雀麦):性平,味甘。能补脾胃,滑肠,催产。治食欲不振,大便不调。番薯(甘薯、红薯、白薯、甜薯、地瓜):性平,味甘。有红皮、白皮两种
4、,长寿食品之一。能补中和血,暖胃肥五脏,益气生津,利便,通乳,防癌,抗衰老。治湿热黄疸、乳疮、便秘、夜盲。忌食黑斑白薯,以免中毒。有番薯不能与鸡蛋同食的说法,但没有根据。黑豆(乌豆):性平,味甘。豆有五色,各入五脏,黑豆“肾之谷也” 。能补肾,镇心,明目,祛风活血,解毒消肿。治口渴、水肿、疮疡,眼炎、二便不调等。 本草备要载:畏五参、龙胆、猪肉,忌厚朴和蓖麻子。服四环素、土霉素时,不宜食用。小黑豆(马料豆):性温,味甘。能补肝肾,壮筋骨,明目益精,乌须发,解药毒。治风痹,带下、水痘、疮疡等。本草备要载:畏五参、龙胆、猪肉,忌厚朴和蓖麻子。服四环素、土霉素时,不宜食用。黄豆(黄大豆):性平,味甘
5、。有“豆中之王”和“植物肉”等美称。能健脾益胃,清热利气,散五脏结积,解诸毒。治肾病、水肿、肿毒等。多食生痰咳嗽。过量服食,导致疲倦昏睡。服四环素、土霉素忌用。红小豆(赤小豆、赤豆、红豆、红饭豆):性平偏凉,味甘酸。 “心之谷”能利水健脾消肿,消热解毒排脓。治水肿、痈疽、疮毒、脚气等。蛇咬伤忌食。多尿者忌用。久食令人枯燥体瘦。2绿豆(青小豆):性寒,味甘。李时珍称其为“食中要物” 、“菜中佳品” ,是谷、豆中的佼佼者。能清热解毒,消暑除烦。治金石药毒、疮疡肿毒、暑热烦渴。服药期间不宜多食。脾胃虚寒滑泻者慎用。不要与狗肉同食。扁豆:性平微温,味甘。 “脾之谷”能健脾和中止泻,解毒消暑化湿。治脾湿
6、泻痢、恶心呕吐、寒湿带下。患寒热病者忌食。忌生吃,炒食应熟透。蚕豆(胡豆、南豆、佛豆):性平偏凉,味甘。能健脾利湿,清热涩精。治体虚食少、水肿、遗精、带下、脚气等。糖尿病、高血压患者忌多食。豇豆(饭豆、豆角):性平,味甘。豆中之上品,用处最多。能健脾胃和五脏,补肾益精。治肠炎、粮尿病、遗尿、遗精、带下白浊等。气滞便结者忌用。豌豆(回回豆、青豆):性平,味甘。能理气和中,生津止渴,通乳消胀,利湿解毒等。治粮尿病、缺乳、脚气。刀豆(夹剑豆):性平微温,味甘。能温中补肾,利肠止逆。治虚寒呃逆、腹胀、腰痛、气管炎、百日咳。忌生食。白芝麻(白脂麻、胡麻仁):性平,味甘。能滋养肝肾,润燥滑肠,补肺气,明耳
7、目,耐饥渴。治虚劳便秘、小儿头疮。脾弱便溏者不宜多食。黑芝麻(黑脂麻):性平,味甘。能养血补肝肾,润五脏,填精髓,坚筋骨,利大小肠。治虚损体弱、眩晕、瘫痪、须发早白、脱发、产后奶少、便秘。二.常见蔬菜的属性和药用价值黑木耳(桑耳、五木耳):性平,味甘。生于桑、槐、榆、楮、柳等朽树上,形象人耳,故称黑木耳,是天然的滋补强壮食品。能润肺益气,补脑安神健身强志,活血去瘀养荣,防止动脉硬化、冠心病。治崩漏带下、痔疮便血、创伤出血、高血压、血管硬化、贫血、便秘。忌食鲜木耳。孕妇不宜多食。不宜与野鸭肉同食。白木耳(银耳):性平,味甘淡。生于栗树上,色白,即称白木耳,已采用人工栽培,是珍贵的滋养品。能润肺生
8、津,滋阴养胃,益气和血,补脑强心,清热利肠。治肺热咳嗽、痰中带血、衄血、有肠燥热泪盈眶、便秘下血、经血不调。黄花菜(金针菜):性平凉,味甘。能养血平肝,清热泪盈眶解毒,生津止渴,利尿消肿,通乳,解酒。治头晕耳鸣、咽喉热燥、大便带血、小便不利、产后缺奶、吐血、衄血、便秘。忌食腐烂变质和鲜黄花菜,以免中毒。皮肤瘙痒症患者忌食。蘑菇(肉蕈):性凉微寒,味甘。色白柔软,味像鸡肉,又称“鸡腿蘑菇” 。能开胃止泻,理气化痰,透发麻疹,降血糖,解毒抗癌。治胃纳不佳、呕吐泄泻、传染性肝炎、麻疹透发不快、各种癌症。注意识别有毒蘑菇。误食可生吃免脑救治。香菇(香蕈):性平,味甘。色紫、味香,为营养丰富的菜蔬佳品。
9、能开胃,托痘疹,预防佝偻病,抗癌,延缓衰老。治食欲不振、贫血、溲浊不禁。王士雄随息居饮食谱说:“痧豆后、产后、病后忌之,性能动风故也。 ”草菇(兰花菇):性寒,味甘。蕈的一种,灰色,多生长在稻草类草堆上。能清热清暑,降压抗癌。治心血管系统疾患。平菇(侧耳):性平微温,味甘。菇类的一种,生于榆属枯木或树干上,是大型真菌植物,为公认的保健菜蔬。能滋补强壮,舒筋络,抑制肿瘤,抗癌。治虚弱萎痹、腰腿痛、手足麻、筋络不舒。紫菜(索菜):性平偏寒,味甘咸。有圆紫菜、长紫菜、甘紫菜等多种,性味和功效大致相同。能化痰软坚,清热利水,补肾养心,滋润咽喉,降血浆胆固醇含量。治瘿瘤、支气管炎、高血压水肿、麻疹、脚气
10、等。海带(纶布、江白菜、海马兰):性寒,味咸。在诸多食品中含碘量最多。能软坚散结,清热利水,消痰平喘,祛脂降压。治瘿瘤、痰热壅膈、咳喘、疝气下坠、肝脾肿大、宿食不消、小便不利、水肿、高血脂症和高血压病。葱:性温,味辛。为“菜中要物” ,有大葱、小葱之分。其外实中空,辛温通窍, “肺之菜”也。能发散表邪,舒肝理血,通上下阳气,安中利五脏,通二便,消肿,活血,解花毒。 本草备要曰:为“菜伯”及“和事草” 。治风寒感冒、头痛鼻塞、疮痈肿痛、呕吐、便血、肾虚目眩、鼻衄。 本草备要载:“同蜜食杀人,同枣食令人病。 ”有3生葱忌与杨梅同食说法,但未见科学依据。表虚多汗者不宜多食。葱头(玉葱、圆葱、洋葱、皮
11、牙子):性平温,味甘辛、辣。葱头在欧美被称为“菜中皇后” ,说:“没有葱头,就不会烹调艺术。 ”法国葱头汤和炸法国葱头环驰誉世界。我国医界认为,葱头不但能强身健体,使锐气旺盛,而且是高血脂、高血压等心血管病患者的佳蔬良药。能除湿祛痰,健脾和胃,下气利尿,消炎杀菌,活血防癌,抗衰老。治伤风痰多、冠心病、糖尿病、小便不利、白喉、创伤、肠炎。蒜(葫、葫蒜、蒜头、大蒜、独蒜):性温,味辛。大蒜多用于调味,生吃或熟食都行。它的药用在国内外早有记载。如:1.古希腊运动员曾以大蒜作为保健食品。2.古罗马的普利尼用大蒜治伤风、哮喘、麻疹、惊劂等病。3.印度医生说:常吃大蒜能提高智力,使嗓音宏亮。4.我国肿瘤普
12、查资料表明,大蒜有但含有防胃癌的物质,而且蒜辣素能刺激胃液分泌,增进食欲,帮助消化,所以说“蒜乃食经之上品” 。能健脾开胃,行滞气,通五脏,达诸窍,去寒湿、暑气,解毒,消肿,除虫,消谷肉积。治肉食积滞、脘腹冷痛、痢疾肿毒、斑秃癣疮、虫积水肿、感冒等。 本草备要载:忌蜜。不宜与滋补药同食。孕妇忌用大蒜灌肠疗法。大蒜泥外敷忌过量过外。薤白(野蒜、小野蒜、小独蒜、薤白头)性滑温,味辛苦。属“百合科” ,系韭类。叶似韭而中空,根如蒜,生则气辛,熟则甘症状,有“菜中灵芝”的美誉。能理气宽中,通阳利窍,散结生肌,泄大肠气滞,补虚解毒。治胸痹刺痛、噎嗝反胃、泄痢下重、疮疖等。 本草备要载:忌牛肉。韭菜(起阳
13、草、壮阳草、长生韭、扁菜):性温,味辛。“肝之菜”也,入血分而行气,归心益胃,助肾补阳,散瘀。能温中壮阳,理气解毒。治胃热噎嗝、吐衄、一切血病、痰喘、消渴、药毒、食毒、创伤瘀肿、蛇虫咬伤。 本草备要载:忌蜜。酒后不宜食。生姜(鲜姜):性温,味辛。多用于调味,有“呕家圣药”称誉。能祛寒解表,行阳散气,调中止呕,宣肺解郁,化痰开胃,解毒。治头痛鼻塞、痰膈咳逆、呕吐、风湿痹痛、狐臭。 本草备要载:疮痈人忌食。恶黄连、黄芩、夜明砂。烂姜有毒忌食。甜菜(红甜菜,糖萝卜):味甘甜。能下泻,消除腹胀。治贫血、伤风、流浓涕等。香菜(芫荽、胡荽、满天星):性温,味辛香窜。能内通心脾,外达四肢,发痘疹,消食和胃,
14、解毒调味。治麻疹透发不快、食物积滞、二便不畅、发热头痛。不宜与补药同食。忌白术、牡丹。芹菜(旱芹、香芹、药芹、胡芹菜):性平凉,味甘清。有水、旱两种,性味和功效相近。能平肝清热,祛风利湿,养精益气,润肺止咳,健齿利喉,明目,降压,镇静。治高血压、眩晕头痛、面红目赤、咳嗽痰喘、月经不调、赤白带下、小便不利、痈肿。蒿子杆(茼蒿、蓬蒿):性平,味甘辛清香。有“菊花菜”称誉。其药用功效,唐代孙思邈在千金食治中说,能“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃” 。治用脑过度引起的神经衰弱、记忆力减退、血压偏高、脾胃不和、便秘。雪里蕻(芥菜、毛辣菜、雪菜):性温,味辛。营养价值较高,因有苦味,所以多腌渍吃。能宣肺祛
15、痰,温中顺气,开胃利膈。治胸隔满闷、咳嗽、牙龈肿痛、小便不利。大白菜(白菜、菘菜):性平,味甘。有“菜中王”之称。群众常说:“百菜不如白菜” 。能养胃利肠,和中消食,宽胸除烦,解毒醒酒,清热止渴。治发热口渴、感冒咳嗽、胃病纳差、大便秘结、小便不利、疮疡等。隔夜炒大白菜不能吃。小白菜(油白菜):性平,味甘。能利胃肠,消食积,清热除烦,宣肺理气,解瘀散毒。治脾胃不和、肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。腹泻不能吃。洋白菜(元白菜、包心菜、卷心菜、莲花白菜):性平,味甘。能补肾益胃平肝,利五脏,通经壮骨,健脑明目。治胃及十二指肠溃疡、体虚神衰、耳聋、健忘。菜花(椰花菜、花菜):味甘清淡。是“菜中之上品” 。
16、西方人把菜花视为菜中珍品,称赞它为“天赐的药物” 、 “穷人的医生” 。能开音,止咳,预防感冒、坏血病和抗癌。治肺病、咳嗽等。油菜(芸苔菜、红油菜、胡菜、寒菜):性凉微温,味甘、辛。能清肺止咳,消肿散血,和中滑肠利便。治劳伤吐血、痈肿丹毒、乳疮、血痢、难产。菠菜(菠棱、赤根菜、鹦鹉菜):性凉,味甘。能养成血,4止血,利五脏,开膈调中,通脉润燥,清胃肠热,解酒毒。治消渴、衄血、坏血病、高血压、小便不利、便秘、便血。不宜与豆腐、牛奶同煮食。忌加碱煮食。茄子(茄瓜、矮瓜、昆仑瓜):性寒,味甘。是心血管患者的佳蔬。有白、青、紫色三种,功效相同。能清热活血,止痛,通络除瘀,利尿消肿,宽肠。治热毒疮痈、皮肤溃疡、冻疮、乳头皲裂、便血、口疮、牙痛、脚气、疟疾。西红柿(洋柿子、番茄):性微寒,味甘酸。有“天然维生素 C”、 “菜中之果”和“金苹果 ”、 “爱情果”等称誉。能健胃消食,凉血平肝,止渴生津,益肾利尿,清热解毒,降压,抗衰老,防癌。治纳差、发烧烦渴、高血压、冠心病、牙龈出血、坏血病。辣椒(番椒、辣茄、辣子、秦椒、