八珍垛子羊肉制作

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八珍垛子羊肉制作八珍垛子羊肉选用绿色食品专业基地饲养的一岁左右的山羊，宰杀剔骨后，整羊肉面不需切块。将精选的山羊肉先入缸腌制，每 100 千克羊肉用 6 千克食盐、佐料粉 250 克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均匀，入缸腌制夏季 3 天，冬季 7 天，每 4 小时翻动一遍为宜。腌好的羊肉洗净后，整羊对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内的料包为两种，一种为“八珍料包”，包内含：人参 10 克、天麻 20 克、冬虫夏草 10 克、当归 50 克、黄芪 50 克、桂圆肉 30 克、罗汉果 50、枸杞 200 克；另一种为“全料包”，包内含：花椒200 克、八角 200 克、丁香 5 克、白芷 30 克、三代 30 克、白果 25 克、草果 25克、桂皮 50 克、良姜 100 克、香叶 5 克、小茴 100 克、大枣 200 克。入铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充分渗入肉质，半小时后出锅；煮好的羊肉，剔去膘油，即可。 专利查询