鹌鹑肉干加工技术

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鹌鹑肉干加工技术鹌鹑肉具有健脑益智的功效，是健脑益智的理想食疗制品。尤其适合儿童食用。原料配方 初煮辅料：半成品肉片 5 千克 精盐 50 克 白糖 50 克 安息香酸钠5 克 味精 20 克 甘草粉 18 克 姜粉 10 克 胡椒粉 10 克 料酒 150 克 优质酱油07 千克 复煮辅料：枸杞子 15 克 远志肉 15 克 益智仁 10 克 熬成汤汁 300毫升左右 在复煮时将其倒入初煮的肉汤里。 制作方法 1宰杀：颈部宰杀，放血完全后剥皮，取其胸脯和大腿肌肉，置于冷水中浸泡 小时，挖净余血后沥干。 2初煮：将沥干的肉块放入添加初煮辅料的锅内水中煮沸，并随时撇掉汤中的油沫，初煮 1 小时左右。 3冷却切片：将初煮后的肉块捞出置于竹筐中冷却，然后把肉块切成厚约 米的肉片。 4复煮：把片料放入复煮汤中再煮，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒、味精拌匀即可出锅。将出锅的肉片置于烤筛上摊开，使其冷却。 5烘干：将摊有肉片的烤筛放入烘箱里，温度保持 5060，每隔 12 小时换一次筛的位置，并翻动肉片，约经 7 小时即可烘干，将烘干的肉片冷却后，装入食品塑料袋中封口即成。专利查询