鱼糕的加工技术

上传人:极*** 文档编号:74776 上传时间:2016-11-24 格式:DOC 页数:1 大小:23KB
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鱼糕的加工技术鱼糕作为鱼糜制品中色香味佳的方便小吃食品,深受群众欢迎。它可以制成各种口味、式样和形态的熟食食品,以满足不同消费者需求。(1)工艺流程:原料选择和处理采肉漂洗配料擂溃成形蒸熟。(2)工艺操作过程:一般以海鳗为主要原料,配以鲨鱼更佳。要求鲜度好,鱼肉色泽洁白,肌肉弹性强。其处理:清洗、采肉均与鱼丸相同。将采取的鱼肉用清洁自来水漂洗 35 次。方法是,将鱼肉放入盛有清水(510 倍)的容器中,搅拌均匀,放置使鱼肉沉淀,去掉上层废液,再加清水搅拌、沉淀。这样反复 35 次,待其中血色素、皮屑、脂肪等物洗净,鱼肉色泽变肉时,将酱状鱼肉盛于过滤袋口,放入离心机脱水。 绞肉、擂溃原理、方法与鱼丸相同。其原料可参照鱼丸、鱼香肠的配方,另外再加入适量鸡蛋清、砂糖、食用色素等。擂溃好的鱼糜倒入金属制成的模具中,或放入蒸箱蒸熟,或送入烤箱烤熟,即成美味可口的鱼糕成品。 专利查询

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