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1、中央厨房绩效考核项目考核对象考核项目一级权重考核频率考核内容考核等级优良中差厨师1. 劳动纪律2. 个人卫生3. 工作态度4. 技能等级20%20%30%30%月度1. 上班到位情况，迟到、早退、中途离岗2. 工服、头发、指甲、私品3. 工作效率、工作主动性4. 熟练度（技术考核）、差错率厨师组长1. 生产管理2. 人员管理3. 工艺及质量管理4. 成本控制管理5. 卫生、安全管理6. 设备、工器具管理20%20%20%10%20%10%月度1. 按质保量完成生产任务；2. 人员卫生监督、人员休息排班、组内会议，车间信息传达3. 标准执行情况、组员技术熟练程度（等级考核）、质量异常事故4. 原
2、材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录5. 环境卫生、5S效果保持、原材料卫生检查；6. 设备的清洗、维护、保管；工器具的清洗、使用、保管；副厨师 长1. 生产计划与检查2. 生产及人员协调3. 劳动纪律监督管理4. 工艺及质量监督、检查5. 卫生、安全管理6. 成本控制管理7. 综合能力提升20%5%5%20%20%20%10%月度月度月度1. 计划量、实际生产量的检查、差货情况2. 协助各组长、各组之间人员调配；生产速度、进度调控；3. 跟踪、检查各组、组长上班到位情况、工作情况巡检，休假审批；4. 标准执行情况检查，各工序质量抽查；5. 个人卫生、环境卫生整体检查，5S效果保持
3、检查，设备设施安全巡检；6. 原材料计划量控制、原材料使用量控制、原材料使用记录检查，浪费现象纠正；7. 主持各小组会议、主持班组长会议、食品卫生安全、5S的学习运用；电脑基本操作；车间主任1. 组织、团队的建设与提升2. 条件的规划与改善、改进3. 管理效果的评审与修善；4. 成本管理、控制5. 生产管理15%15%15%15%40%年度年度年度月度月度岗位说明书；考核项目一级权重考核频率考核内容二级权重考核等级优良中差1. 劳动纪律20%月度1. 迟到20%1次2次3次4次2. 早退、20%无故早退10分钟0次无故早退20分钟0次无故早退20分钟1次无故早退20分钟2次3. 中途离岗20%
4、按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理按旷工1天、半天处理4. 串岗20%无串岗串岗 2次串岗 4次串岗 6次5. 旷工（按厂规处理）20%旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖旷工1天扣3天无质量奖2. 个人卫生20%月度1. 工服25%违规1次违规2次违规3次违规4次2. 头发25%违规1次违规2次违规3次违规4次3. 指甲25%违规0次违规0次违规1次违规2次4. 私品25%违规0次违规1次违规2次违规3次3. 工作态度30%月度1. 工作效率50%组长评价 且差错3次组长评价 且差错4次组长评价 且差错5次组长评价 且差错6次2. 工作主动性50%组长评价 且差错1次组长评价 且差错2次组长评价 且差错3次组长评价 且差错4次4. 技能等级30%月度1. 熟练度（技术考核）50%能独立操作 差错2次能独立操作 差错3次能独立操作 差错4次能独立操作 差错5次2. 差错率50%差错2次差错3次差错4次差错5次
