《用马哈鱼下脚料加工制作鱼片》由会员分享，可在线阅读，更多相关《用马哈鱼下脚料加工制作鱼片（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
用马哈鱼下脚料加工制作鱼片(一)工艺流程 马哈鱼下脚料解冻去皮、尾、鳍除腥漂洗熬煮捣碎取肉蒸煮脱脂混合铺模烘干脱模上色成品 (二)配料(千克) 鱼肉 1 2，盐 3，味剂 ，变性淀粉 2，(三)操作要点 冷藏马哈鱼下脚料自然化冻，洗去表面污物，并去掉皮、尾、鳍以及鱼骨。化钙加 酸溶液，浸泡 3 小时除腥，脱腥剂与鱼肉比 6：1，然后流水冲洗。用含柠檬酸 酒石酸 氯化钠 合溶液浸泡30 分钟，流水冲洗 20 分钟脱脂，浸泡液与鱼重比为 3：1。通蒸气将鱼肉蒸熟，除去骨刺，将鱼肉捣碎。用直径 12 毫米的特制超薄铝合金盘为模具，将配好的料在模具上均匀铺 2 毫米厚的薄片，铺模时料的水分控制在7075。将铺好的薄片放于 80鼓风干燥箱中，鼓风干燥 2 小时，使水分含量降至 20左右。将烤好的薄片自模具上脱下，成为厚约 2 毫米、直径120 毫米的圆形鱼片。将此片放入 250烤箱中，熟化上色 12 分钟，使制品呈棕红色，并散发浓郁香气。冷却包装后即为成品。 专利查询
