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1、,第二单元 食品中的有机化合物糖类,专题3 有机化合物的获得与应用,今天你吃糖了吗？,请说一说：你身边的糖,组成,在自然界的存在,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,相对分子质量从几万到几十万,(C6H10O5)n,相对分子质量在200万以上,葡萄汁、蜂 蜜、带甜味的水果,甘蔗、甜菜等植物体内,植物种子和块根、大米、 小麦,植物的细胞壁、棉花、木材,表3-5 糖类化合物的组成与存在,分类,鼠李糖C6H12O5,乙酸C2H4O2 甲醛CH2O,不是糖,不符合通式,结论：符合这通式的不一定是糖类， 糖类也不一定符合这通式。,一、糖类,1、组成元素:,Cn（H2O）m,C、H、
2、O，又称碳水化合物。,注：糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖,（淀粉、纤维素没有甜味）,木糖醇有甜味，不属于糖,单糖(不能水解 ) 二糖(能水解 ) 多糖(能水解 ),2、分类：,葡萄糖、果糖,淀粉、纤维素,麦芽糖、蔗糖,讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？,3、物理性质,溶于水,溶于水,难溶于冷水 热水中糊化,难溶于水,白色晶体,无色晶体,白色粉末状固体,白色纤维状固体,有 有 没有 没有,4、化学性质,（纤维素）,(1)、二糖、多糖的水解,C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) H= - 2804KJ/mol,病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，为
3、什么？,(2)、葡萄糖的性质：,氧化提供能量,生活场景1,生活场景2,糖类在人体中的含量约为1%2%，多了不行，少了不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚至休克。,【知识在线】,【资料卡】,医院通常将就诊者的尿液加入斐林试剂（2ml 10%氢氧化钠溶液中滴加56滴硫酸铜溶液），加热，通过观察最终的实验现象来测定尿液中葡萄糖的含量，最终确定就诊者是否患糖尿病以及患病的程度。,试一试,请根据上述资料设计实验检验葡萄糖？,生活场景3,【资料卡】,试一试,请根据上述资料设计实验制作一只精美的银镜试管？,制作原理：在洁净的试管里加入2ml 2
4、%的硝酸银溶液，滴加2%的氨水至析出的沉淀恰好溶解（制得银氨溶液），再加入1mL 10%的葡萄糖溶液，在热水浴里加热35min,产生砖红色沉淀,菲林反应：与新制的氢氧化铜悬浊液反应,银镜反应：与银氨溶液反应,试管壁上有银镜析出,在酒化酶作用下转化为酒精。,5、糖类的用途：,制糖果、调味品、营养物质、制药、酿 酒、制镜或热水瓶胆镀银,1 、下列关于糖类的叙述中正确的是( ) A.糖类的分子式都符合Cn(H2O)m B.糖类物质都有甜味 C.人们每天摄取的热能中大约有70左右来自糖类 D.糖类都能发生水解反应 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中加热时，如果观察到砖红色沉淀，说明溶液中含有
5、（ ） A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,C,D,练兵场,想一想,方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，寄出的信是一张白纸，敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的内容。如果要看到信的内容，你将如何做？,淀粉遇碘变蓝色。,糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？,思考：,不能，因为馒头米饭里含大量淀粉，在人体内酶的催化下，最终水解为葡萄糖，对糖尿病患者不利。糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品。,淀粉水解程度的探讨,在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?,思路:,淀粉,稀硫酸,水解液,加碘水,氢氧化钠,银氨溶液,现象1,现象2,没有不好的食物 只有不平衡的膳食,保持身体健康 让关爱你的人放心,健 康 寄 语,
