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1、鲜炸鱿鱼罐头的加工工艺流程 原料处理预煮脱水油炸调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 将新鲜鱿鱼或冷冻经解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净,将鱼头拉下并除去眼球和嘴，洗净，将鱼体向外翻成胴体，去内脏洗净。在整个处理过程中，鱼体都必须用碎冰降温（包括使用的水）保鲜。 2 预煮脱水 水加热至沸时将鱿鱼放入，水温保持于 95100，预煮 35 分钟。至鱼体上浮时即捞起，立即用流动水冷透。 3调味汁的配制 (1)鲜炸鱿鱼罐头用香料水的配制：将八角茴香、姜片、桂皮、花椒放入夹层锅中，加水加盖煮沸约 1 小时，再加入丁香煮 10 分钟，过滤得 45 公斤的香料水。 (2)调
2、味汁的配制：将上述配料混合均匀，煮沸过滤。 4油炸及调味 将鱿鱼鱼体和鱼头分别进行油炸，油温 160180，鱼体油炸时间为 3 分钟，鱼头油炸时间为 2 分钟，炸至鱼体呈金黄色时，捞出趁热浸没于调味汁中。汁温保持于7080，浸渍约 5 分钟，捞起沥汁。 5装罐 采用抗硫涂料罐 946 号，净含量为 170 克。将空罐清洗消毒后，装鱿鱼 156 克，加精制油 10 克、调味汁 4 克。装罐时每只胴体内塞入鱿鱼头 1 只，须稍露体外，胴体排列整齐，每罐 812只。鱿鱼大、中、小搭配基本均匀。 6排气及密封 装罐后先预封，后经热排气，罐头中心温度为 7580，趁热密封。 7杀菌及冷却 杀菌公式：107015118。将杀菌后的罐头冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 鱼体呈黄褐色或红褐色。具有鲜炸鱿鱼应有的滋味和气味，无异味。组织软硬适度，鱼体大小大致均匀，排列整齐。946 罐型净重 170 克，鱿鱼加油 90%,氯化钠 专利查询
