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1、园艺食品安全标准化生产 食品与园艺学院,任课教师：李 梅 硕士 副教授 Email： Tel.： 18028165778,园艺产品：,园：种蔬菜、花果、树木的地方 园艺：种植蔬菜、花卉、果树等的技术 现代汉语词典 园艺产品：蔬菜、花卉、水果,园艺食品安全标准化生产 李里特, 王颉 ，国天津大学出版社 2006年,目录 第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化 第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计 第一节 蔬菜加工厂的标准化设计 第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理 第四章 产品的包装、贮藏和检验 第五章 有关国家或国际安全卫生标准 附录1 中华人民共和国国家标准番茄冷藏技术 附录2 中华人民共
2、和国国家标准脱水蘑菇 附录3 中华人民共和国商业行业标准菜豆 参考文献 后记,园艺食品安全标准化生产详细目录,第一章 蔬菜原料的卫生安全和标准化 第一节 无公害蔬菜的卫生安全和标准化 第二节 绿色食品（蔬菜）的卫生安全和标准化 第三节 有机蔬菜的卫生安全和标准化 第二章 蔬菜加工厂的安全卫生及标准化设计 第一节 蔬菜加工厂的标准化设计 第二节 蔬菜加工厂设计中的HACCP体系 第三节 ISO认证与安全卫生管理 第四节 产品品质追溯系统 第五节 工厂设计中安全卫生系统的确立 第三章 蔬菜加工中标准化和安全卫生管理 第一节 原料检验、清洗、选别 第二节 产品配方与工艺路线的安全卫生理念 第三节 生
3、产过程标准化及安全卫生管理 第四节 生产环境的卫生管理 第五节 生产线的杀菌消毒 第六节 产品杀菌与安全卫生技术 第七节 产品常见的质量安全问题,第四章 产品的包装、贮藏和检验 第一节 包装方法 第二节 贮藏温度管理 第三节 检验标准和检测方法 第四节 常见问胚 第五章 有关国家或国际安全卫生标准 第一节 综合标准 第二节 蔬菜及其制品标准 第三节 试验方法标准 第四节 相关标准,专业人才培养计划,食品加工工艺学（48） 植物性产品加工实验 动物性食品加工实验 食品安全保藏（32） 食品安全管理体系（32） 食品包装安全（32） 畜产品加工（32） 软饮料工艺学 （32） 食用菌加工工艺 （3
4、2） 焙烤食品工艺学 （32）,动物性食品安全 园艺食品安全标准化生产 绿色食品生产,食品原料的安全 生产和控制,食物链,from farm to fork,农贸市场,食品原料,食品加工,一日三餐,超市、商店,餐饮,水果,零食,功能食品,饮品,外出就餐,食品原料,植物性产品 动物性产品,谷类、豆类、薯类、油脂农产品 蔬菜、水果 、花卉 园产品 坚果、食用菌、山野菜 林产品,畜产品 肉、奶、蛋 水产品,课程内容的确定,园艺食品安全标准化生产 绿色食品生产 动物性食品安全 畜产品加工,食品原料的安全 生产和控制,园艺食品标准化生产课程章节,第一章 绪论 第二章 园艺食品生产的农学基础 第三章 农产
5、品标准化生产 第四章 园艺食品安全标准化产地环境控制 第五章 园艺食品安全标准化生产投入品控制 第六章 园艺食品标准化生产关键技术 第七章 园艺食品标准化生产加工管理 第八章 安全食品的认证和管理,农产品安全生产,丛 书 名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材 作 者：杜相革 主编 出 版 社：中国农业大学出版社 出版时间：2009-11-1 开 本：16开 I S B N：9787811178821,绪论 第1章 农产品安全生产的内涵 第2章 农产品安全生态学基础 第3章 农产品安全生产环境控制 第4章 农产品安全生产投入品控制 第5章 农产品安全生产关键技术 第6章 农产品安全生产加工管
6、理 第7章 安全农产品产品标准 第8章 安全农产品管理体系 第9章 农产品安全生产评价体系,课程成绩,闭卷考试：70% 平时：考勤+课堂表现 30%,第一章 绪 论,第一节 农产品的基本概念,1.农产品： 根据中华人民共和国农产品安全质量法第二条规定：农产品指来源于农业的初级产品，种植业、养殖业、林业、牧业、水产业生产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品。 习惯上分为食用农产品和非食用农产品。食用农产品是指供食用的源于农业的初级产品。,第一节 农产品的基本概念,1.1农产品 在农业活动中直接获得的未经加工以及经过分拣、去皮、剥壳、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工但未改变基本自然形状
7、和化学性质的加工品。包括谷物、蔬菜、水果、加工前的鲜奶、捕捞船上的渔获物。,12 初级农产品 初级农产品是指种植业、畜牧业、渔业产品，不包括经过加工的产品。 初级农产品包括谷物、油脂、农业原料、畜禽及产品、林产品、渔产品、海产品、蔬菜、瓜果和花卉等产品。,1.3 初级加工农产品 初级加工农产品是指必须经过某些加工环节才能食用、使用或储存的加工品，如消毒奶、分割肉、冷冻肉、食用油、饲料等。,1.4 农产品的种类 粮油 果蔬及花卉 林产品 畜禽产品 水产品 其他农副产品,根据中华人民共和国食品安全法第九十九条规定： 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括
8、以治疗为目的的物品。,第二节 农产品安全生产现状,食品安全问题存在于从种植、养殖到餐桌这一整个食品链条中，要真正保证食品安全必须在食品生产过程中对原料的选择、加工、包装以及贮存、运输直到销售进行全过程的安全控制。 种植、养殖是食物链的源头，离开源头这一环节谈食品安全事倍功半。 近年来，农畜业种养殖的源头污染对食品安全的威胁越来越严重,“一条街，两排房，后面臭水塘，到处垃圾场”。环境污染正慢慢向农村袭来 近年来，农村污染问题越来越严重，农业面源污染、生活污染、工业污染，这三类污染不仅影响了数亿农村人口的生活和健康，而且通过水、大气和食品等渠道最终影响到城市人口的生活和健康。 温总理在政府工作报告
9、中指出，做好“三农”工作，要以加快发展现代农业为重点，扎实推进社会主义新农村建设。 解决农村环境问题已刻不容缓。,2.1 安全农产品产生的背景,2.1.1 安全农产品产生的背景,现代农业带来的问题,原始农业,传统农业,现代农业,农业机械 良种,化肥 农药,残留、富集,危害人体健康,造成农业环境污染的原因,1、农业生产自身的污染。滥用化肥、农药、地膜。 2、耕作不善，植被锐减，土地退化，围湖造田，生态失衡。 3、农村乡镇企业的迅速发展加剧了农业环境的污染。 4、城市污染向农村转移。随着城市产业结构的调整，一些耗能高、污染重、难以治理的工厂纷纷从城市迁入农村；90%以上的城市垃圾未作回收处理而堆放
10、或填埋在郊外或农村。 5、对农业环境污染的严重性认识不足，错误地认为农村地域宽阔，环境容量大，居住人口分散等，加之管理人员力量不足，无暇顾及农村的环境保护。,环境污染问题,2.2 中国近十年重大食品安全事件,食品安全大事件,“瘦肉精”事件,2011年，双汇“瘦肉精”事件。 2009年，奥运冠军佟文因瘦肉精被禁赛两年，柔道队为避瘦肉精自行养猪羊。 2006年，上海市发生多起因食用猪内脏、猪肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事故，共导致上海336人中毒。 2001年， 广东某饲料公司因购买“瘦肉精” 生产猪饲料，导致484名市民因食肉中毒。,食品安全大事件,“地沟油”事件,不知从什么时候起，城市的下水道成
11、了发财致富的地方。他们每天捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返餐桌。 据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“泔水油”中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。,食品安全大事件,“苏丹红”事件,2002年，一英国公司从印度进口5吨红辣椒粉，将其用于生产各类调料，后被查出此种辣椒含致癌物质苏丹红，苏丹红事件拉开帷幕。 2005年，欧盟在食品中发现苏丹红成分，后在中国的许多食品中，包括肯德基的5种食物中
12、发现了苏丹红成分，引发了中国有关苏丹红方面的讨论。 2006年，河北某 “红心咸鸭蛋”被检测出含有苏丹红。,食品安全大事件,“三聚氰胺”事件,2008年，由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致，全国累计报告婴儿泌尿系统结石患儿近29.6万。 2009年，“咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂的法人获刑，该厂两次向饲料中加入三聚氰胺。 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉“卷土重来”：青海一家乳制品厂检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。,食品安全大事件,“多宝鱼”事件,2006年，上海市抽检的30件冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多
13、种禁用鱼药残留，部分样品土霉素超过国家标准限量要求。,食品安全大事件,“柑橘蛆虫”事件,2008年10月，四川广元柑橘生产中发生蛆虫疫情爆发。,食品安全大事件,“海南毒豇豆”,2010年，武汉对海南省豇豆连续3次检出高毒禁用农药水胺硫磷残留。,食品安全大事件,“农药废渣盐”,2012年1月31日，安徽阜阳1.4万吨农药废渣盐（草甘膦）流入全国12个省，部分产品冒充食盐流向餐桌。,食品安全大事件,“福寿螺事件”,2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病患者确诊病例达到160例。,食品安全大事件,“龙虾门”,2010年，南京有多人因食用小龙虾导致肌肉溶解，情况严重的还因肾功能受损，出现了
14、“酱油尿”。,食品安全大事件,“陈化粮”事件,2004年“陈化粮”事件曝光，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物，试验显示其致癌所需时间最短仅为24周。,食品安全大事件,“五常香米 ”事件,2010年7月，据央视报道，市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”，绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的，据称，1公斤香精能让10吨普通米变“香”。不仅大米加工厂在造假，甚至稻农也在掺假。,“五常大米行天下，天下大米乱五常”，这句顺口溜早已流行于业内。,食品安全大事件,“金华火腿敌敌畏”,2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件
15、被曝光，金华市的两家火腿生产企业在生产“反季节火腿”时，为了避免蚊虫叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。,食品安全大事件,“糖精枣”事件,2008年，人造“新鲜红枣”流入市场。 主要经过两道工序：铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进加入大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。 过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等直接身体危害。,食品安全大事件,“鲜榨果汁”,“鲜榨果汁”成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”。 橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等。 花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆
16、胶+抗结剂+着色剂。,其他食品安全事件,甜蜜素粽子、人造蜂蜜、染色燕窝、五芳斋“霉粽子”、毒海带、毒菊花、致癌素食、油豆腐、人造鸡蛋、臭豆腐、毒沙琪玛、毒血旺、毒瓜子、假白糖、假猪蹄、腊肉、注水牛肉、火锅底料、假黑米、白酒甲醇严重超标、翻新土豆、染色豆瓣、“自杀”西瓜、绝育黄瓜、毒豆芽、老冰棒、人造木耳,食品安全：持续成为当下中国民生焦点问题，成为“爆炸性”的公众话题，并上升为国家政治层面的命题，如此下去或有动摇国本之嫌 如果说“饮料”、“凉果”你可以选择不吃，但生鲜食品原料的污染则是你不可回避的,2. 农产品安全生产现状,一方面，农业生态污染严重，国内食用农产品中毒事件时有发生，特别是农残和药残中毒事件突出； 另一方面，我国农产品出口因安全质量问题被拒收、退货、销毁、索赔和中止合同的现象时有出现。入世以来，食品出口遭遇国际贸易技术壁垒限制的不断增多。,2. 农产品安全生产现状,中国
