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1、三 大 营 养 物 质,课程目标,知识与技能:,情感价值观:,1、了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。,联系生物知识，同学们展开阅读、讨论，弄清人类重要营养成分的作用及其来源？,1、认识一味追求“高蛋白”“低脂肪”“低糖”属于生活误区；知道只要在饮食上合理搭配，重视食物的质和量，就基本上不会缺少维生素，就会使我们的健康和长寿得到保证。 2、增强自我保健的意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。 3、通过对CO的毒性和吸烟危害健康的认识，以培养和形成良好的行为习惯。,过程与方法:,课题 1 人类重要的营养物质,
2、六大营养物质,蛋白质,糖 类,油 脂,维生素,无机盐,水,谈谈收获：,收获之一：人类必需的六大营养 素是指哪些？它们都能提供能量吗？,收获之二：什么是有机化合物，什 么是无机化合物？,收获之三：有机化合物与无机化合在性质上有哪些不同？,作用: (1)构成细胞的基本物质； (2)机体生长及修补受损组织的原料； (3)提供人体能量。 组成与构成:由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子。,蛋白质,种类: 很多种：如血红蛋白、酶等,食物来源:,另外还有： 大豆、花生、 小麦等,氨 基 酸,蛋白质,人体摄入蛋白质,氨基酸,CO2+H2O,每克蛋白质完全氧
3、化放出热量为18kJ,血红蛋白,由蛋白质和血红素构成，起载体作用。,血红蛋白+O2,氧合血红蛋白,易与CO结合难分离，不能再与氧气结合， 使人缺氧窒息死亡 。,香烟烟气中的有毒物质,香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。,酶,是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行),淀粉,唾液淀粉酶,胰淀粉酶,麦芽糖,麦芽糖酶,葡萄糖,甲醛 CH2O, 破坏蛋白质的结构，使其变质。 甲醛水溶液用于制作动物标本。,有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？,蛋白质的变性,加热或重金属离子都会造成蛋白 质变性,例：已知钡的相对原子质量为137
4、，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？,糖 类,作用,提供人类所需总能量 的60%70%,组成,由C、H、O三种元素组成,种类,淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、 蔗糖 C12H22O11 等,食物来源,另外还有： 香蕉、红薯等,葡萄糖 C6H12O6,葡萄糖,血液,血糖,酶,淀粉(储藏在肝脏和肌肉中),糖在人体内的氧化,每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%70%来自糖类。,C6H12O6 + 6O2,6CO2 + 6H2O,酶,油 脂,作用,1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%25%； 2、人体贮存的脂肪作为备用
5、能源。,组成,植物油呈液态，称为油； 动物油脂呈现固态，称为脂肪。,由碳、氢、氧元素组成,种类,花生油、豆油、菜籽油、 牛油、奶油 等,食物 来源,另外还有： 黄豆、核桃等,油脂的其它作用：, 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂 肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑作用。 溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。,讨论：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提
6、供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,小故事：,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？,一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。,维生素,作用,调节新陈代谢、预防疾病、 维持身体健康。,种类,维生素有20多种,缺乏 症,缺维生素A夜盲症 缺维生素C坏血病,食物来源:,另外还有： 动物肝脏、肌肉 鱼类、蛋类等,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,分析:,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,
