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排分块漂洗沥水腌制烘烤调味包装贮藏。 料处理 将加工鱼丸的下脚料鱼排进行分割，切成 3方块状。 洗 用清水反复冲洗鱼排，清除鱼鳞、淤血及杂物。 水 将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。 制 用 2%、酱油 5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制 24 小时。 烤 将腌制好的鱼排沥干，利用烘烤箱进行烤制 10钟至鱼排熟透呈金黄色。 味 1）调味汁配方（以每公斤鱼排重量计）:生姜 1g、酱油 18g、白砂糖 15g、精盐 4g、味精 椒粉 1g、干辣椒 1g、桂皮 15g、八角 15g、清水 300g。 2）调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸 1 小时，然后捞出香料，控制锅中配液为 300 g 左右，用纱布过滤后加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。将烘烤好的鱼排趁热浸在调味汁中，浸泡 10，捞出沥干。 调味好的鱼排称量后，用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋进行真空包装。将袋装鱼排再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。 专利查询
