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巧妙制作仿龙虾片仿龙虾片用鲜鱼肉掺入淀粉、调味料、色素，经煮熟冷却、切片和干燥制成。主要原料的配比是：鱼肉 5 公斤，淀粉 50 公斤，味精 1 公斤，砂糖 斤，精盐 斤，香料水 1 公斤（用桂皮、甘草、八角各 250 克熬成），色素适量，净水 19 公斤。制作的主要过程如下：调配 先将 19 公斤净水在锅中烧开，再加入 5 公斤淀粉，反复搅拌，制成透明状热浆，并加入香料水和用水溶解的味精、砂糖、精盐等调味料和色素。打浆 将鲜鱼肉和剩下的 45 公斤淀粉放入打浆机中，并趁热将在锅中调配好的热浆逐渐倒入。边倒入边打浆，共打浆约 20 分钟，直至打浆均匀，鲜鱼肉、热浆和淀粉充分拌和，再取出倒入木箱中待用，上面用布盖好保温。搓条 分批从木箱中取出打好的鲜鱼肉和淀粉等的混合浆，放在木桌上搓成长条，力求搓得结实，中间没有微孔，条子的直径以 5 厘米为宜。蒸煮 把搓好的条子逐一排在蒸箱架上，蒸煮约 1 小时，直至蒸熟。冷却 将蒸熟的条子从蒸箱中取出，先放在案板上冷却 12 小时，再放进 12的预冷库中冷却 30 小时。切片待条子在预冷库内冻得发硬至棒状时，便可用切片机切片，切片厚度为1 毫米。干燥 将切好的薄片经风吹、日晒或烘干，即成为仿龙虾片成品。 专利查询
