《美味鱼肉脯的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《美味鱼肉脯的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、美味鱼肉脯的加工用鱼肉加工成美味鱼肉脯，营养丰富，市场走俏，同时原料广泛，是鱼类深加工增值的好门路。现将其加工技术介绍如下，以供参考。1、选鱼：选较大、膘肥的新鲜鱼，并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。2、去鳞：将整条鱼浸入 80浓度为 3%的碳酸钠溶液中 10，然后立即移入冰水中不断搅动 3钟，取出，用刀刮去鱼鳞，清洗干净。3、剖片：用刀垂直将鱼头切下，沿背椎骨向鱼尾割下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。4、脱腥：将鱼肉片放入浓度为 6%食盐溶液中浸泡 30 分钟，鱼肉和盐水之比1:2,浸泡过程中翻动 2。待浸泡结束后用流动水漂洗 2钟。5、漂洗：将脱腥后的鱼肉泡在 5 倍的
2、清水中，慢慢搅动 8钟静置 10 分钟，倒去漂洗液，再按以上方法重复操作 3 次。最后一次漂洗用 盐水溶液。漂洗后沥干水分。6、擂溃：分为空擂、盐擂和调味擂溃 3 个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜，时间为 5 分钟。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将 3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨 10 分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将 精、3%白糖、香粉、粉、磷酸钠（以鱼肉重量计）溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌 3 分钟。然后将 4%淀粉溶于水，加入鱼糜中再搅拌 3 分钟。7、烘片：将处理好的鱼糜摊到模板上，厚度为 2米。将模板连同鱼糜置于鼓风干燥机中，在 45温度下烘 3 小
3、时，取下，将半干制品放到网片上，在50温度继续烘 4 小时，使鱼片水分降至 20%左右。8、油炸：将烘好的鱼片切成小块投入温度为 190色拉油中，轻轻翻动，炸 5钟，当鱼脯表面呈金黄色时捞出沥油。9、调味：调味汁配方（以每公斤鱼肉重量计）:生姜 1 克、酱油 18 克、白砂糖15 克、精盐 4 克、味精 、胡椒粉 1 克、辣椒干 1 克、桂皮 15 克、八角15 克、清水 300 克。调味汁煮制：按配方的量将洗净的桂皮、八角、生姜投入锅中，加水煮沸，保持微沸 1 小时，然后捞出香料，控制锅中配液为 300 克左右，用纱布过滤后，加入酱油等并加热，搅拌溶解、煮沸。将炸好的鱼脯趁热浸入调味汁中，浸泡 10，捞出沥干。10、烘制：将鱼肉脯放入鼓风干燥箱中，于 100温度下烘至酥脆，然后密封包装，即得成品。 专利查询
