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1、食品工程实 践 报 告专 业:食品加工与检验姓 名：王 新 华前 言： 在有些专业，特别是一些社会学领域的专业里，实习是必修项目，或是在学习中，学到的理论知识可以得以具体化。有时，实习可以帮助人们确定职业目标是否真的适合自己。 实习目的： 通过参观和实践，巩固专业基础知识和专业知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究，锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习，毕业论文（设计）以及工作打下坚实的基础。具体 1、了解社会关系，了解实习场所的发展史。了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识； 2、学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析
2、和解决工程实际问题的初步能力； 3、了解和初步掌握生产工艺的流程4、了解生产工艺所用的设备（规格型号及工作原理）实习时间：6月12日 实习单位：内蒙古蒙牛乳业有限公司 （包头分公司）实习内容：内蒙古蒙牛乳业有限公司成了较晚但发展速度飞快，是内蒙古蒙牛集团下属企业。我们参观了蒙牛奶的生产包装线（常温奶），第一次看见了利乐包装机械，也第一次看见了纸包装和塑料袋包装牛奶。然后去了接待厅听了解说员对公司的介绍。 生产流程：在牧场拿牛奶运到工厂进行消毒配料调味包装成品 实习体会：发觉老的国有企业的旧厂房一般卫生都不怎样，生产设备还可以。明白牛奶厂的奶原料除了牛奶，还有又奶粉溶解成的还原奶。肉类食品生产工
3、艺实 践 报 告专 业:食品加工与检验姓 名：王 新 华通过对肉类食品生产工艺课程的学习，使我理解和掌握了动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。肉类食品加工工艺是一门以乳、肉、蛋为研究对象的应用技术学科，内含化学、微生物以及机械设计等多方面内容。主要内容包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分，重点介绍动物性食品加工学的基础理论、加工原理和技术。肉类食品中含有丰富的营养成分，在人们日常饮食中占有很大比例，成为百姓餐桌上必不可少的重要食品之一，因此，肉类食品的安全问题也越来越受到人们的关注。 由于肉类食品生产过程的复杂性，给肉类食品的生产、运输、销售都带来了一定的难度，如何做好
4、各个环节的工作确保人们吃的肉是安全的已成为待解决的问题。风险从养殖阶段就已经开始了，在这个环节需要引起重视的问题有两个，一是养殖过程中的疫病问题，二是饲料添加剂和兽药残留的控制问题等。在我国说到肉类食品主要讲的就是猪肉，我国是猪肉消费大国，仅北京一个城市平均每天就要消费15000头猪，如何有效的防止疫病从而规避风险，同时保障出栏量以满足日常的消费需求，这是我们一直都在研究的课题。目前我国的生猪养殖主要以散养为主，大规模养殖只占全国生猪饲养量的20%左右，这种状况带来了养殖环节管理难的问题，养殖过程中非法使用添加剂和滥用兽药的现象就不容易控制，为此国家加大了养殖环节的管理力度，并通过建立从养殖、
5、加工、流通、消费的食品全过程监管链条，建立健全产品质量和食品安全的追溯体系和责任追究体系，实行实时控制等一系列措施对源头进行控制。我们可以从中获得更多的发展经验，利用现代食品科学技术研究成果，走出目前的发展瓶颈，开创一条行业企业发展的捷径。食品微生物学实 践 报 告专 业:食品加工与检验姓 名：王 新 华摘要：采用马铃薯培养基在28和营养琼脂培养基在37下培养腐败西瓜、变质豆腐的取样，后通过对菌落的分离与形态学观察确定出腐败菌主要以霉菌、酵母菌、杆菌和球菌为主。关键词：西瓜，香蕉，豆腐，霉菌，酵母菌，杆菌，球菌，分离纯化，革兰氏染色0 前言在土壤、水、空气或人及动、植物体中，不同种类的微生物绝
6、大多数都是混杂生活在一起，当我们希望获得某一种微生物时，就必须从混杂的微生物类群中分离它，分离技术主要是稀释和选择培养。露天放置的豆腐、有破损的西瓜等食品就会因沾染上各种各样的微生物而发生腐败，这就需要我们用不同的培养基对所染的菌种加以分离，并初步确立其生物学形态，为质检做好充分的前期准备工作。1 实验材料和仪器设备1.1 实验材料：1.1.1 菌种来源西瓜、豆腐1.1.2 实验试剂无菌水、结晶紫试剂、碘液、95%乙醇、沙黄试剂、乳酸酚溶液，均来自食品工程学院微生物实验室1.2 仪器设备接种环、接种针、吸耳球、无菌移液管、棉塞、无菌培养皿、无菌试管、载玻片、恒温培养箱、尼康显微镜、擦镜纸、香柏
7、油、高压灭菌锅。1.3 培养基的制备1.3.1 含碳化合物培养基1.3.1.1马铃薯培养基马铃薯(去皮切块)200g琼脂20g蒸馏水 1000mL* 制法：将马铃薯去皮切块，加1000mL蒸馏水，煮沸1020min。用纱布过滤，补加蒸馏水至1000mL。加入琼脂，加热溶化，分装，121高压灭菌20min。1.3.1.2葡萄糖蛋白水（MR和VP试验用）磷酸氢二钾 0.5g多蛋白胨 0.7g葡萄糖 0.5g蒸馏水 100mlpH 7.0* 制法：溶化后校正pH，分装试管，每管5ml，高压蒸汽灭菌121 15分钟。* 试验方法：甲基红（MR试验）：用琼脂斜面挑取少量培养物接种本培养基中，放361培养
8、25天，哈夫尼亚菌则在2225培养。滴加甲基红试剂一滴，立即观察结果。鲜红色为阳性，黄色为阴性。V-P试验：挑取琼脂培养物接种本培养基中，放361培养24天，观察结果。阳性反应立刻或于数分钟内出现红色，如为阴性，应放在361 4小时再进行观察。1.3.1.3淀粉培养基蛋白胨 1gNaCl 0.5g牛肉膏 0.5g可溶性淀粉 0.2g琼脂 1.52g蒸馏水 100mlpH 7.2* 制法：先把淀粉用少量蒸馏水调成糊状，再加入到融化好的培养基中，高压蒸汽灭菌121 20分钟。1.3.1.4西蒙氏柠檬酸盐培养基氯化钠 5g硫酸镁（MgSO47H2O） 0.2g磷酸二氢铵 1g磷酸氢二钾 1g柠檬酸钠
9、 5g琼脂 20g蒸馏水 1000ml0.2%溴麝香草酚蓝溶液 40mlpH 6.8* 制法：先将盐类溶解于水中，校正pH，再加琼脂，加热溶化，然后加入指示剂，混合均匀后分装试管。高压蒸汽灭菌121 15分钟，放成斜面。* 试验方法：挑取少量琼脂培养物接种，于361培养4天，每天观察结果。阳性者斜面上有菌落生长，培养基从绿色转为蓝色。1.3.2 含氮培养基的制备：1.3.2.1蛋白胨水（靛基质试验用）蛋白胨（或胰蛋白胨） 2g氯化钠 0.5g蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：按上述成分配制，分装小试管，高压蒸汽灭菌121 15分钟。1.3.2.2营养明胶培养基蛋白胨 0.5g牛肉膏 0.
10、3g明胶 12g蒸馏水 100mlpH 6.87.0* 制法：将上述成分混合，置流动蒸汽灭菌器内，加热溶解，校正pH值7.07.2，用绒布过滤，分装试管，高压蒸汽灭菌121 15分钟，备用。1.3.3 糖发酵试验培养基的制备：1.3.3.1葡萄糖发酵管蛋白胨 2g葡萄糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及葡萄糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.2麦芽糖发酵管蛋白胨 2g麦芽糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白
11、胨及麦芽糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.3乳糖发酵管蛋白胨 2g乳糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及乳糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。1.3.3.4蔗糖发酵管蛋白胨 2g蔗糖 1g0.04%溴甲酚紫水溶液 2.5ml蒸馏水 100mlpH 7.4* 制法：将蛋白胨及蔗糖溶于水，校正pH，加入指示剂，按检验要求分装5ml，并放入一个小倒管，高压蒸汽灭菌115 15分钟。2 实验方法2.1微生物的分离与纯化点植法2.1.1目的要求1）学会配置马铃薯培养基2）掌握点植法分离纯化豆腐、西瓜中的微生物（主要是霉菌及酵母菌）2.1.2基本原理在几种腐败食物中的微生物含量较高，不利于进行微生物的观察，必须对微生物进行分离，以获得一定浓度、分布均匀的
