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辣味带鱼罐头的加工技术(1)原料处理 用每条重 150g 以上的冰鲜或冷冻带鱼作原料。冷冻带鱼先行解冻，刷去鱼体表面的鱼鳞，去头尾，剖腹掏尽内脏，用流动水洗净腹腔内的黑膜及血污，严格剔除变质带鱼。将带鱼切成长约 8鱼块，大、小两档。 (2)盐渍 盐水浓度为 8鱼体大小分别盐渍 块与盐水之比为 2:l，捞出鱼块用清水冲洗 1 次，沥干水分，定量装盘，每盘装鱼块 (3)调味汁的配制 辣味带鱼罐头调味汁配方:配料名称 精盐 味精 红辣椒粉 水 用量/后加入精盐、味精、红辣椒粉，搅拌溶解，煮沸过滤后备用。 (4)油炸 将鱼块放入 200左右的油中，油炸至鱼块上浮时即可翻动抖散，以防鱼块粘结，待鱼块炸至有坚实感时，捞起沥油，油炸得率为5458。 (5)调味 趁热将油炸后的鱼块完全浸没于调味汁中，浸渍时间约1右，捞起沥干，装盘放置回软。 (6)装罐 采用 500头瓶。将空瓶清洗消毒后，装鱼块 300g，鱼块竖装，排列整齐。 (7)排气及密封 热排气温度为 95以上，排气时间为 1315热密封。 (8)杀菌及冷却 杀菌公式：1570反压冷却118，反压力为 菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。 专利查询
