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1、酱油墨鱼罐头的加工工艺流程 原料处理预煮修整焖烤调味装罐排气密封杀菌冷却成品检验入库操作要点 1原料处理 在流动水中将墨鱼逐个去头、去内脏、去鳔后翻转胴体，擦洗去净内膜及鳃，再将胴体复原，剥去皮层，剔除不合格墨鱼。 2预煮 将10盐水煮沸，放人墨鱼预煮 710 分钟，墨鱼与盐水之比为 1:1，预煮过程中应及时翻动，减少变形，预煮后及时冷却。 3修整 将预煮后的墨鱼去净残留的黑膜、鱼鳃、肉屑等，再用流动水漂洗一次，取出沥干。 4焖烤调味 焖烤方法：第一次焖烤除墨鱼外，各种配料均加入双倍量(精盐和酱色为 )，煮沸焖烤 1015 分钟，不断翻动至墨鱼肉重 9095 公斤，汤汁重 5055 公斤后出锅
2、。取出第一次焖烤汤汁的一半供装罐用，剩余的汤汁供第二次焖烤用。第二次焖烤时，除需配制一锅调味汁外，再将第一次剩余的汤汁加入进行第二次焖烤，方法与第一次焖烤相同。 5装罐 采用抗硫涂料罐 854 号，净含量为198 克。将空罐清洗消毒后装墨鱼 165 克，每罐竖装 3 套塞有一只墨鱼头的墨鱼胴体，尾部朝上，加调味汁 33 克,汁温保持于 50以上。 6排气及密封 先趁热预封后送真空封罐机抽真空密封，真空度为 帕；或热排气，排气温度为 95，排气时间 7 分钟，趁热密封。 7 杀菌及冷却 杀菌公式(真空抽气)：154515118。杀菌后的罐冷却至 40左右，取出擦罐入库。质量要求 肉色正常，呈该品应有的酱褐色或酱黄色，汤汁呈酱褐色，具有酱油墨鱼应有的滋味和气味，无异味。组织柔嫩，鱼块不碎散，呈卵形形态。854、860 罐型的净重分别是 198 克和 256 克，固形物 75， 专利查询
