红烧鲤鱼软罐头的加工方法

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1、红烧鲤鱼软罐头的加工方法红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。制成的红烧鲤鱼具有香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富等优点，现将其制作方法如下： 鲜鲤鱼、盐 糖 15.%，味精 料酒适量，葱、姜各 50g，花椒，大茴各 10g。 料鱼宰杀、清洗切块盐渍油炸装袋排气、密封杀菌、冷却。 1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条

2、250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。 （2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。 （3）将洗净的鱼体横切成约 的鱼块，再清洗一次。 （4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约 5钟（按鱼块大小控制）。（5）将油放入铁锅中加热至 180鱼和油之比为 1：10 进行油炸，油炸时间约 3钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。 （6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。 （7）将装好鱼块的袋在 96 空度下封口，时间为 10 秒。 （8）真空封合后静止 05 即可放入高压杀菌锅，杀菌式为 15反压，14715，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至 40左右。 （9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。 专利查询