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家庭制作鱼丸的方法1、原料：选用重 斤、肉质厚实、新鲜的鲢鱼、鳙鱼为原料。 2、辅料：鱼肉 5 公斤，食盐 100 克，淀粉 300 克，砂糖 50 克，味精 ，姜汁适量，加水量一般为鱼肉质量的 50 3、刮肉：将鱼剖杀洗净，取下背部两块肉，冷藏。操作时刀倾斜 45，顺肉纤维纹路刮，刮得要细、刮下的鱼肉漂于清水中，去红色血筋和混浊杂质，然后用洁净新纱布滤水。 4、排斩：将鱼肉平放在菜板上排斩，至鱼肉转白，手感有黏性时为好，注意斩透，使鱼肉全部成泥。 5、搅拌：将鱼肉泥放在盛器内，加水搅拌，用竹筷将鱼泥划散，成黏糊状后，放入辅料，用力搅打之后，鱼泥渗入一定水分和盐分，蛋白质凝胶，鱼糜呈透明状。 6、挤丸：左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，漂浸 30 分钟左右。 7、氽炸：氽或炸鱼丸要用旺火，但不可沸滚。鱼丸熟透后可起锅，即为成品。 专利查询
