《2018年秋高中化学 主题4 物质的制备 综合实验活动 酿制米酒课件 鲁科版选修6》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2018年秋高中化学 主题4 物质的制备 综合实验活动 酿制米酒课件 鲁科版选修6（28页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、综合实验活动 酿制米酒,学习目标 1.了解使用淀粉酿制米酒的反应原理和工艺。 2.学会测定米酒中总酸量和总酯量的方法。,1古代酿酒 我国古代人民很早就学会了酿酒。根据我国史书记载，古代酿酒工艺包括谷物的_、 _、 _、 _等基本过程。经过蒸煮的原料发酵后，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液。现代酿酒工业就是以此为基础,不断改进酿造工艺而逐步发展、完善的。,课前自主学案,自主学习,蒸煮,发酵,过滤,储酒,民间还以_为原料，用_发酵酿制米酒(又称酒酿、醪糟)。这种方法简单易行，流传至今。米酒味香微甜，酒精含量_，含有多种维生素、 _、 _等营养成分，具有活血、祛风湿等功效。,糯米,酒曲,不高,葡萄糖,氨
2、基酸,思考感悟 1分离沸点不同但又互溶的液体混合物，常用什么方法？必不可少的玻璃仪器有哪些？ 【提示】 蒸馏法；酒精灯、蒸馏烧瓶、温度计、冷凝管、尾接管、锥形瓶。,二、在家中酿制米酒 1称取1 kg糯米，_后，用凉水_12 h，以手指能捏成粉末为好。 2沥去水，把糯米放在蒸锅里_，使米粒无白心，不黏、不烂为好。 3将蒸熟的糯米饭盛放在洁净干燥的面盆里，用筷子将糯米饭挑松，冷却至3035 左右。将10 g _研成粉末，加入少量温开水或冷开水调成浑浊液，分_加入糯米饭中，搅拌均匀，使饭分散成粒状。,洗净,浸泡,蒸熟、蒸透,酒曲,数次,4把完全拌匀酒曲的糯米饭倒进洁净、用开水烫过(作用是灭菌、加热容
3、器)的容器中，轻轻压实，在中间留有一个直径12 cm、深入底部的_,再在糯米饭表面撒一点酒曲粉；然后将容器盖好，放在3035 的环境中保温2天(必要时用装有温水的热水袋加热)，发酵基本完成后，即制得米酒。 5注意观察酿制过程中的现象，及时记录。,小圆孔,思考感悟 2在分液漏斗中用一种有机溶剂萃取水溶液里的某物质时，静置分层后，如果不知道哪一层液体是“水层”，试设计一种简便的判断方法。 【提示】 取一支小试管，打开分液漏斗的活塞，慢慢放出少量液体；往其中加入少量水，如果加水后，试管中的液体不分层，说明分液漏斗中下层是“水层”，反之上层是“水层”。,自主体验,解析：选D。A项是利用乙烯催熟，是化学
4、变化。B项是醋酸与水垢中的CaCO3、Mg(OH)2反应。酿酒是淀粉发酵，属于化学变化。D项是属于胶体的渗析，用于分离物质，是物理变化。,2韩诗外传中曾记述一个巷里有恶狗以致“酒酸不售”的寓言故事：人有市酒而甚美者，然至酒酸而不售，问里人其故。里人曰：公之狗甚狂，人有持器往者，狗辄迎面啮之，是以酒酸不售也。 阅读故事后思考，酒为什么会变酸？你认为下列解释合理的一条是( ) A因为店主的狗咬人，顾客为了报复店主，向其酒中偷偷加了醋 B狗能分泌出一种化学物质使酒变酸，故酿酒者不能养狗,C古代酿制的酒是米酒，酒若长时间不变卖，则其中的乙醇会在微生物的作用下，经过化学反应转化为乙酸，所以酒变酸了，啤酒
5、开瓶后久置也能变酸，原理相同 D酒变酸是一个复杂的化学过程，主要是酒中的杂质逐渐发酵形成酸性物质所致 解析：选C。在微生物的作用下，米酒中的乙醇可以转化为乙酸。,3用NaOH溶液滴定盐酸时，由于滴定速度太快，当混合溶液变红时不知NaOH是否过量，判断它是否过量的方法是( ) A加入5 mL盐酸再进行滴定 B返滴一滴待测盐酸 C重新进行滴定 D以上方法均不适用 答案：B,课堂互动讲练,2酸碱中和滴定的关键 (1)准确测定反应的两种溶液的体积。 (2)准确判断中和反应是否恰好完全反应。 3米酒中乙醇的分离及总酸量、总酯量的测定的步骤 (1)分离乙醇 将上述发酵液过滤后，倒入蒸馏烧瓶进行蒸馏，蒸馏时
6、严格控制温度，收集7583 的馏分，即得粗制乙醇。用量筒粗测所得乙醇的体积。,(2)测定总酸量 吸取米酒清液20.0 mL于100 mL锥形瓶中，加入酚酞溶液2滴，用0.5 molL1NaOH标准溶液滴定，直到溶液出现红色并在30 s内不退色为止，记录数据。 (3)酯的水解 向上述溶液中再准确加入20.0 mL 0.1 molL1NaOH标准溶液，摇匀，装上冷凝管，在沸水浴上回流半小时后，冷却至室温，记录数据。 (4)测定总酯量 用0.1 molL1H2SO4标准溶液进行返滴定，溶液微红色刚好完全消失时停止滴定，记录数据。,实验室为准确测定一新配制的稀盐酸的物质的量浓度，通常是用纯净的Na2C
7、O3(无水)配成标准溶液进行滴定。具体操作是：称取W g纯净的无水Na2CO3装入锥形瓶中，加适量蒸馏水溶解。在酸式滴定管中加入待测盐酸进行滴定。 (1)锥形瓶中应加入几滴指示剂，由于CO2溶解在溶液中会影响pH，为了使测量结果更准确，滴定终点宜选在pH为45之间，那么在中学学过的几种指示剂中宜选_，当滴定至溶液由_色变成_色时，即表示到达终点。,(2)若滴定到终点时，中和W g Na2CO3消耗盐酸V mL,则盐酸的物质的量浓度为_molL1。 (3)若所称取的Na2CO3不纯，则测得的盐酸的物质的量浓度就不准确。现设盐酸的准确物质的量浓度为c1 molL1，用不纯的Na2CO3滴定而测得的
8、盐酸物质的量浓度为c2 molL1。在下述情况下，c1与c2的关系是(填“”、“”或“”)： 当Na2CO3中含有NaHCO3时，则c1_c2； 当Na2CO3中含有NaOH时，则c1_c2； 当Na2CO3中含有部分结晶水时，则c1_c2。,【思路点拨】 解答本题应注意以下两点： 该滴定中涉及的化学反应原理； 指示剂在滴定终点的颜色变化。,(3)要正确判断c1和c2的关系，只需明确含其他杂质的碳酸钠在滴定结果测定时，体积偏大还是偏小，体积偏小则c2c1，体积偏大则c1c2。中53 g碳酸钠与84 g碳酸氢钠是等效的，即均在滴定时消耗1 mol的盐酸，故所测得盐酸溶液体积偏小，此时c2c1。同
9、理,、的分析结果分别是c1c2、c1c2。 【答案】 (1)甲基橙 黄 橙 (2)2103W/(106V) (3) ,变式训练 用中和滴定测定NaOH和Na2CO3混合溶液中的NaOH的质量分数时，可先在混合溶液中加过量BaCl2溶液，使Na2CO3完全变成BaCO3沉淀，然后用标准盐酸滴定(用酚酞做指示剂)。试回答： (1)向混有BaCO3沉淀的NaOH溶液中滴加盐酸，为什么不会使BaCO3溶解而能测定NaOH的含量？ _。,(2)为什么在滴定过程中要不断振荡锥形瓶？_。 (3)滴定终点时溶液颜色如何突变？ _。 (4)能否改用甲基橙做指示剂？测出的NaOH质量分数如何？ _。,答案：(1)
10、由于采用酚酞做指示剂，从滴定开始到滴定终止，溶液始终呈碱性，故BaCO3沉淀不溶解，滴入的盐酸只与NaOH反应 (2)防止局部酸化使BaCO3溶解 (3)浅红色变为无色 (4)不能，由于甲基橙在酸性范围内变色，滴定至终点时，溶液呈酸性，BaCO3必溶解，故检测得结果偏高,化学实验方案设计中的一瓶多用 洗气瓶是最普通、很重要的一种仪器，它在化学实验中有广泛的应用。洗气瓶在化学实验中有以下一些功能：,探究整合应用,1若气体长管进短管出 (1)可做洗气瓶 装NaOH溶液：可除去CO2、SO2、NO2、HCl等酸性气体。 装浓H2SO4：可除去水蒸气，起干燥作用。 (2)可做气体的验证器 如装品红溶液
11、：可验证SO2。,(3)做气体收集装置 不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气大且不与空气反应的气体如：CO2、SO2、NO2、Cl2、HCl等。 (4)用于监控气体通入的速率 例如：给病人输氧气时，可在广口瓶中加入少量水，从b端通入氧气，a端接入呼吸罩，则可从广口瓶中气泡的速率来监控所通氧气的速率。,2若气体短管进长管出 (1)做气体收集装置 装水：可用排水法收集难溶于水的气体，如H2、CH4、CO、N2、NO、C2H4、O2； 装饱和食盐水可收集Cl2； 不装任何试剂：可用排空气法收集密度比空气小且不与空气反应的气体，如H2、CH4、NH3。,(2)用做防倒吸装置 (3)用做量气装置 瓶内盛满水(也可不盛满)：气体从a端进，水从b端出。用量筒测排出水的体积，则为该温度、压强下所产生的气体体积。若气体能溶于水，可在瓶内水面上加一层油。,
