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凤尾鱼罐头制作方法 流动水清洗干净，并剔除不合格鱼。 除鱼头，并同时拉出内脏。要求鱼体完整，保留下颚，鱼腹带籽饱满不破，按大、中、小分开装盆。 鱼体大小分别油炸，油温 200左右，时间约 23 分钟，炸至鱼体呈金黄色，鱼肉有坚实感为准(油与鱼之比为 101)。炸后鱼无弯曲断尾或炸不透现象。油炸得率为 5558%。趁热浸入调味汤汁中1分钟，取出汤汁放冷。 盐 糖 25千克、黄酒 25千克、桂皮 190克、陈皮 190克、味精 75克、酱油 75千克、高梁酒 姜 5千克、八角茴香 190克、月桂叶 125克、水 50千克。 姜、桂皮、八角茴香、陈皮、月桂叶等加水煮沸 1小时以上，捞去渣，然后加入其它配料，煮沸，最后加入黄酒过滤备用。调至总量 190千克。 号 303或 401，净重 184克，鱼肉 184克(鱼腹向上，头尾交替整齐排列于罐内，同罐中鱼体大小和色泽大致均匀)。 气密封：400毫米汞柱(冲拔罐 260280 毫米汞柱)。 菌式(抽气)：1055反压冷却/118。 专利查询
