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1、教 案课程名称：食 品 添 加 剂课 题：认识食品抗氧化剂主讲教师： 龚 漱 玉 学 校： 上 海 市 科 技 管 理 学 校日 期： 二一二年十月二十二日教 案教学对象 食品 1101 班 授课日期 2012 年 10 月 22 日使用教材 食品添加剂 出版单位 中国农业大学出版社课 题 认识食品抗氧化剂-常用的食品抗氧 化剂 计划学时 2 学时通过学习，学生能够：1、掌握常用食品抗氧化剂的性能。2、熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项。3、掌握食品抗氧化剂的正确使用。知 识 技 能 态 度教学目标 1、掌握常用食品抗氧化剂的性能。2、熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项。能合理使用
2、常用食品抗氧化剂增强职业道德提高职业素养增强独立思考能力。简析目标设定依据以教学大纲为依据，结合食品添加剂教材的内容，设置相应的知识点与考核项目。目标达成度知识技能 重点 难点 识记理解应用分析综合教学要求 知识 1：掌握常用食品抗氧化剂的性能 知识 2：熟悉常用食品抗氧化剂的使用方法及注意事项 技能 2：能合理使用常用食品抗氧化剂 教学场景设计 教室教学资源 多媒体、录像等。教学活动流程 教学步骤与内容 教学组织形式 教学方法 达成目标1、复习回顾1）复习抗氧化剂的概念2）复习抗氧化剂的机理提问学生，由学生回答，并对学生的回答作出评价师生互动 使学生巩固知识2、常用的油溶性抗氧化剂1）油溶性
3、抗氧化剂的作用机理2）常用的油溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法PPT 讲解油溶性抗氧化剂的作用机理；PPT 讲解各种油溶性抗氧化剂（BHA、BHT、PG、TBHQ、AP）的性能、适用范围及使用方法全体讲授多媒体教学使学生了解油溶性抗氧化剂的作用机理，并掌握常用油溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法3、常用的水溶性抗氧化剂常用的水溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法PPT 讲解抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠的性能、适用范围及使用方法全体讲授多媒体教学使学生掌握常用水溶性抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法4、常用的天然抗氧化剂常用的天然抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法焦PPT 讲解生育酚、植酸、茶多酚、甘草抗氧物、迷迭香提取物、栎精、愈疮树脂、竹叶黄酮、米糠素的性能、适用全体讲授多媒体教学使学生掌握常用常用的天然抗氧化剂的性能、适用范围及使用方法范围及使用方法5、抗氧化剂的合理使用及注意事项1）充分了解抗氧化剂的性能2）正确掌握抗氧化剂的添加时机3)抗氧化剂及增效剂的复配使用4）选择合适的添加量5）控制影响抗氧化剂作用效果的因素PPT 讲解抗氧化剂的合理使用及注意事项全体讲授多媒体教学使学生能够知道如何合理使用抗氧化剂9、作业 1、天然防腐剂主要有哪些？各有何特点。2、面包的防霉一般采用何种防腐剂？为什么？
