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1、猕猴桃酒的加工技术1工艺流程原料选择原料处理主发酵分离、压榨后发酵调配、陈酿配酒、过滤装瓶 2操作要点 (1)原料选择 选择充分成熟、柔软的果实为原料。剔除生硬果、腐烂果、病虫害果。 (2)原料处理 将果实洗净沥干，然后用人工或破碎机破碎为浆状。破碎时加适量软水。 (3)主发酵 将果浆放在已消毒的坛子或水泥池内进行自然发酵。果浆装入量为容器容积的 80。果浆入池后加人 5(果浆重)酵母糖液。发酵初期要供给充足的空气，使酵母加速繁殖。发酵中、后期需密闭容器。发酵温度控制在 2530。为了防止杂菌感染，每 100 千克果浆中加入 78 克亚硫酸。发酵期间每天搅拌 2 次，待含糖量降至 下，发酵液无
2、声音和无气泡产生时即为主发酵终点。一般持续 56 天。 (4)分离、压榨 主发酵结束后，立即把果渣和酒液分离，先取出自流汁，然后将果皮、果渣放入压榨机榨出酒液，转入后发酵。 (5)后发酵 主发酵后的酒液中还有少量糖未转化为酒精，可将酒液的酒度调到 12 度，在严格消毒的容器内保温 2025，发酵 1 个月左右再行分离。 (6)调配、陈酿 把后发酵的酒液用虹吸法分离沉淀，再用食用酒精调酒度至 16 度18 度，然后放在地下室内密封陈酿 12 年。 (7)配酒、过滤 用食用酒精将陈酿酒的酒度调至 15 度16 度，再行过滤，即为成品酒。 (8)装瓶 将过滤后的成品酒装入消过毒的洁净玻璃瓶内，立即压盖密封，贴标入库。 3质量指标. 成品呈金黄色，透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度 16 度18 度，含糖 12， 专利查询
