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木瓜酒的加工技术(一)产品特色 木瓜果又称无花果、大牛奶果、馒头果、大果榕，果实营养丰富，含糖量 1525，蛋白质 1，含有多种有机酸及微量元素，果实酸甜爽口。(二)工艺流程 木瓜果挑选砸开果实取汁发酵分离后发酵调整成分原酒贮存澄清处理过滤调配贮存过滤装瓶包装成品入库 (三)操作要点说明 (1)原料要求无腐烂果，成熟度达 90以上。 (2)果汁中补加 14的白砂糖液进行前发酵，搅拌均匀后，接入 57的人工培养原果酵母，发酵温度 2025，时间57 天。 (3)后发酵结束后，进入陈酿阶段。贮存 2 个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳木瓜酒样品，按比例扩大调配后贮藏 1 个月。 (4)贮藏期满后澄清处理、过滤。 (5)按理化指标要求，化验木瓜原酒含糖、酸、酒的成分，调配至合格。 (6)合格的木瓜酒贮存陈酿半年以上再用。 (7)陈酿期满后，过滤、装瓶杀菌，一般水浴温度为 6570，保持 15 分钟，然后自然冷却，包装入库。 (四)产品质量指标 金黄色澄清透明；木瓜果清香突出，入口清爽，酒质细腻；浓厚余香；酒度 14 度15 度。 专利查询
