酒香月饼(绍式)

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1、酒香月饼(绍式)酒香月饼是绍兴特产之一，利用陈加饭酒作为辅料，配以金华火腿肉，制品酒香浓郁，椒盐可口，深受欢迎。原料配方 皮面：上白粉 20 千克 精炼猪油 9 千克 饴糖 2 千克 陈年加饭酒 2 千克 油酥：上白粉 9 千克 精炼猪油 克馅料：熟上白粉 10 千克 白糖粉 28 千克 炒糯米粉 2 千克 精炼猪油 5 千克 松子仁 2 千克 陈加饭酒 3 千克制作方法 将精炼猪油、饴糖、热水加入和面机搅拌，然后放入上白粉，最后放入陈加饭酒搅拌均匀。热水需分次加入；皮面需达到白色、筋力大并具有弹性，软硬度需与馅心相适应。将上白粉放入和面机内，再加入精炼猪油擦拌均匀，使之充分混合，使面粉的颗泣

2、浸透油脂。皮面与油酥各分成相等块，油酥逐一包人皮面，用小擀面筒擀长，再从右向左对叠，后从上到下卷拢，反复几次，再用手掌按成薄饼形，即可包馅。将糖、油放入搅拌机搅拌，后加辅料和熟糯米粉，水需分次加入，到基本拌匀时再加入陈年加饭酒。饼皮揿扁，包入馅心，收成圆口，揿成圆鼓形，在收口处帖上小方形毛边纸。用旺火烘烤，炉火均匀，烤至底面金黄色，饼坯边壁呈乳白色而松发时出炉冷却。质量标准 形态：呈扁鼓形，不露馅，不跑糖，收口在中央，盖印贴纸在正中，清楚。色泽：表面金黄或棕黄色，油润，周边浅黄或略白，无发青现象，底面色泽一致。组织：皮酥光洁，层次清楚，皮层厚度均匀，果料大小适宜，分布均匀，无糖粒、粉块。口味：皮层松酥油润，酒香浓郁，内外软度适宜，不粘牙，无异味。 专利查询