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1、酒皮鲜花玫瑰饼原料配方皮料：富强粉 20 公斤、白糖 1 公斤、白油 9 公斤、黄酒 斤、苏打 白糖馅 斤、鲜玫瑰花瓣 斤、桃仁 斤 糖、水、酒、油、面和苏打依次放入搅拌机中，搅拌均匀，直至面团软硬适宜。 面团用顶钟做出观劲儿，即皮面，注意分量准确。 劲儿擀成长圆形，搓卷起来再擀一次，使面劲儿细致，起劲后卷成卷。 炒馅进一步搓揉，加入鲜玫瑰花瓣和桃仁。如馅的软硬不适宜，可用水和油或者用面和糖调整馅的软硬，使之软硬适宜。 折好的馅用顶钟顶成约重 18 克的馅。 速将打好劲后的面卷记口朝上，用左手从两头往上窝一下，随即用手按平，再擀成面皮，防止面皮泄劲。用面皮包馅，系口封严。皮、馅重最之比约为 6
2、4，每张面皮约为 27 克重，包制方法如一般糕点。 包好馅的半成品擀成扁圆形。 生坯行间均匀、适当地摆入烤盘中。 每块生坯的脸部打印鲜花玫瑰 红色字样的圆形戳记。 入炉炝脸，然后在电压 380 伏，进炉温度 160，炉中温度 165，出炉温度 180的电炉内，经 1011 分钟的烘烤，即可出成品。注意事项 此类品种自打劲开始直到入炉为止，均要保持面劲适当，防止泄劲。包馅时，有可能面劲太大，系口不能当时封严，可先缓缓劲，分两次把系口封严。烤制时，上火火力不能太强，防止起黑泡，影响产品质量。 质量标准 规格形状：扁圆形，块形整齐，每公斤 24 块。 表面色泽：脸呈浅麦黄色，有红色戳记，墙呈乳白色。 口味口感：酒香和浓郁玫瑰香，松酥绵，无其它异味。 内部组织：不含杂质，不偏皮、馅，馅滋润细腻，皮内部呈小蜂窝状。专利查询
