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酒心巧克力制作方法 将 重)的酒精和 重)的大豆磷脂混入巧克力原料中,通过高速搅拌,使之均匀分布在巧克力原料内,然后注模固化,所用的酒精为含水酒精,其中乙醇含量在 80%(容)以上,是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品,或者是乙醇同水的混合物。 酒心巧克力可以用下列两方法之一制成: 法将酒精和卵磷脂在搀和之前或之后混入巧克力原料,在搀和之后 5 分钟之内开始冷却,冷到 20以下。 2不包括搀和过程的方法。此系统先在 3070将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后 10 分钟之内(最好 5 分钟)开始冷却,冷却到低于 20。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,重),可以使较多的酒精直接混入巧克力,这样结合的酒精能够稳定地在巧克力中保持 6 个月以上。 专利查询