香椿芽的保鲜方法

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香椿芽的保鲜方法 香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量，解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题，可用以下方法进行。一、地下室堆藏：在地下室或通风凉爽处，先在地面洒水，然后将香椿平堆在席上，厚约 10 厘米，用鲜草或塑料薄膜遮盖保湿，可保藏 57 天。在产芽的旺季采用，能分散高峰，均衡供应市场。二、浸蔸贮藏法：将大小相当的香椿芽基部理齐，捆成小把，竖立在盆或池中，加入清水，深约 35 厘米，浸泡 1 昼夜，再装入筐中，可保存 1 个星期。三、塑料袋封藏法：用 40 厘米 50 厘米或 35 厘米 25 厘米的塑料袋，将捆成小把的鲜芽装入袋中，封存 1020 天。中途可开袋换气 1 次。四、速冻贮藏法：用热水流动浸烫，然后放在零下 1520的低温中迅速冻结，温度保持在零下 1015贮藏。解冻时用 510%柠檬酸喷淋，保护色香味，防止腐败。五、冷冻贮藏：将香椿芽捆成小把，将吸附大蒜精油的氟石或直接用 氢基嘌呤保鲜剂喷洒，晾干后装入塑料袋中（塑料袋厚 米以上）,扎紧袋口，置冷库中，温度保持在之间。每隔 1015 天可开袋换气 1 次，保持袋内氧气含量不低于 2%,二氧化碳的含量不超过 5%,可保质 5560 天。大规模集约化生产一定要搞好冷库建设。 专利查询