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1、弟子规种子教师研习营二新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第一集）2007/7/10台湾中坜善果林档名：52-229-01尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家下午好。今天下午我们要分享的课程，就是有关於健康的一个问题， 怎么吃才健康 ，相信所有人对这个问题都非常的关注。我曾经看过一本书，这本书开宗明义就讲，人体是一个非常复杂的仪器。我们回想一下，在我们生活当中常常购买一些非常复杂的像电脑，或者是一个很简单的照相机、数位照相机等等的，这些东西我们买回家之后，第一件事情我们做什么？一定是先阅读它的说明书，这说明书读完之后我们才敢来操作。譬如说这台电脑，或者是某一个比较精密的仪器，与人体比起来，譬如这台电
2、脑跟人体比起来，哪个仪器比较精密？当然是我们的人体比较精密。请问我们从小到大有没有读过一本说明书，是教我们怎么使用这个身体的，有没有？我个人是没有，可能有很多的朋友略为接触到一些医学的常识。因此我们就了解到，现在人要得到健康容不容易？确实不一定非常的容易。因为面对这样复杂的仪器，我们竟然从来没有读过一个使用手册，是教我们怎么使用这个身体，因此现在人几乎没有一个人不觉得健康是很重要的。可是在追求健康的同时，请问我们真的得到健康了吗？不一定。因此我们看到现在的人非常的重视健康，但是在追求健康的同时，我们发现到这个社会当中愈来愈多的慢性病，愈来愈多的富贵病、文明病，在我们周遭发生；像是癌症、心脏病、
3、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症，还有一些结石病以及自体免疫性疾病等等的这些疾病，健康变成了口号。我记得在二十年前、在三十年前，在我们周遭只要听说有发生癌症的，大家都会觉得很恐惧，曾几何时，癌症变成了像感冒一样的这样的一个疾病，在医院里面我们看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在过去三十年前，我记得那时候听说有人得癌症，我们就会觉得很惋惜，然后接下来就想可能医学再进步一点，再过十年、再过二十年，可能就会有癌症的新药。可是我们盼了十年，盼了二十年，然后又盼了三十年，请问有没有特效药出现？很令我们失望的，现在所谓的先进国家当中，几乎都为高癌症的发生率所困扰，公众的健康呈现严重的退化。我们观察一下现在我
4、们周遭是不是如此？可能在我们身边有很多的朋友，甚至於有很多的亲人很不幸的得到这样的疾病。但是我们要告诉大家一个更可怕的数字，在北美洲每四个人当中就有一个人得到癌症。这个数字其实让我们很惊讶，为什么？我们环顾周遭，你看四个人，一个人就要得到癌症，这其实是很恐怖的一件事情。可是我们要思考一下，在我们的观念当中，这些国家都是医药非常发达的国家，医院也盖得非常的大。我们请问医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康才对，可是我们看到医院愈盖愈大，事实上人有没有愈来愈健康？好像没有，挂号的人还是那么多。再来我们也听说这些国家花了很多的钱投入在哪里？投入在新药的开发上面，但是这些新药的开发并没有解决癌症的问题。所以有
5、些现象值得我们省思，投入这么多的金钱、投入这么多的人力，人怎么没有变得愈来愈健康？第一个让我们省思的问题是， 医疗的进步并不等於癌症的减少 ，可能这个观念跟我们过去所思考的有一点冲突，或者是我们根本没有思考过这个问题， 医疗的进步并不等於癌症的减少 。我们看到医疗进步了吗？确实是进步了。这里列了很多的疗法，都是十年前、二十年前，乃至於三十年前我们从来没有听过的，可是这些方法被发明出来之后，是不是把癌症的问题给解决了？其实不然，不但没有，我们看到反而癌症的死亡率年年增加。请问这个跟我们有没有关系？当然有关系。我们今天来这里参加幸福人生讲座 ，人要怎么样才能得到幸福？如果没有健康，一切的幸福恐怕都
6、成为泡影、都成为口号而已。我们再来看一下现在台湾社会的状况，台湾得到癌症的患者年年也是上升，而更让我们感到可怕的是，过去二十年台湾得到癌症的人数已经暴增一倍，从一九八二年到二年，这二十多年的时间，竟然癌症死亡的人数暴增一倍。这一倍的数字确实是让我们很惶恐，因为都是很快得到这个疾病，很快就死亡，而且遭受的痛苦折磨都是我们不敢想像的。另外我们再来观察几个现象，第二个现象就是这先进国家当中，心脏病的发生率也非常的高，也特别的高。在美国每三个人当中就有一个人是死於心脏病，比刚刚癌症更为严重，这是美国排名第一位的死亡原因。然后我们又思考到，先进国家宣称它们的医疗非常的进步，而且用在每个人身上的医疗费用也
7、非常的昂贵，我们最近在社会上讨论到很多医疗保险的问题，大家很多的焦点都放在哪里？放在健康为什么不进步，可能是我们医疗的花费太少。我们请问一下，欧美的国家医疗保险的花费多不多？很多。可是每三个人还有一个人死於心脏病，这个数字我们怎么解读？因此第二个我们要省思的问题是医疗的费用其实并不等於健康的改善 。我们来看一下，美国每年投入医疗的金额跟 GDP 比例的关系，从一九六年一直到一九九七将近二年的时间，这四十年来美国在医疗的费用上面足足比过去增加了百分之三百，你说它没有投入吗？有，而且每年都是增加的，我们在表格上面没看到有衰退的现象，这是年均的医疗费用，每年都在增加，可是健康还是没有改善。到底花费有
8、多少？美国的经济每产生七块钱美金的收入，就有一块钱是花在医疗费用上面，这也让我们省思。其实我们今天来的很多人是从事教育工作的老师，在第一线做教育工作的老师大家都很辛苦，但是我们要了解到，在这么多的社会现象、这么多的数字背后，请问对我们的教育有产生什么样的关联性？你看七块钱有一块钱用在医疗上面，我们愿不愿意我们的人生走这样的道路？我们愿不愿意我们孩子的人生走这样的道路？就是我们的下一代或者是我们自己，每赚七块钱就要一块钱花在医药费上面，这叫情何以堪。我们的人生是不是愿意走这条路？但是换个角度来看，如果七块钱有一块钱花在健康上，可以解决健康的问题，那也就怎么样？那我们也很甘心。可是事实上并不是如此
9、，事实上是什么？是每三个人当中有一个人死於心脏病，每四个人当中有一个人死於癌症，那确实跟我们经营人生的初衷是违背的，跟幸福人生也是违背的。我们来看第三个现状，各类的文明病在每个国家都快速的增长，十年当中美国三十岁的人，糖尿病发病率升高了百分之七十。而三十年当中，美国肥胖的人口占总人口比例成长了将近一倍，升高了一倍。再来美国每年有二十五万人被确诊为自体免疫性疾病的患者，我们知道自体免疫性疾病，在过去我们把它叫做罕见疾病，罕见。可是它每年竟然有二十五万人被确诊得到这样的疾病，不得不让我们再度的去省思一个问题，就是先进国家吃得很好、穿得很好，休闲活动各样的这种机能设施都是最好的，健康状况不应该这么差
10、吧？但是事实就是这么差。所以让我们再反省另外一个议题，就是医疗的进步其实并不等於寿命的增长 。可是很多人都讲，不对！医疗进步确实人类的平均寿命已经增加，怎么您说没有增长？事实上我们看起来平均寿命增加，这是什么？这叫做假象，其实只是婴儿的死亡率降低而已，并不是真正整体的平均寿命增加。而是婴儿的死亡率降低，然后把平均寿命抬高而已。据统计五十年来美国人四十岁以后的平均寿命，事实上是没有增加的，在这五十年来是没有动过的。但是也跟我们一般的想法有落差，我们总以为医疗的进步一定会改善，或者是一定会延长人类的寿命，很残酷的是这件事情并不存在，至少目前为止。另外我们再看下面这个问题，这个问题更让我们感觉到毛骨
11、悚然，不当的医疗纠纷在这几年增加得非常的快速。每年由於医生的误诊、用错药，还有药物的不良反应、手术的失败等等，造成美国每年有二十二万五千多人死亡，他的死亡原因就是在医院里面发生的。我们一般的观念当中，有病应该怎么样？应该要看医生才对，可是看了医生之后有没有解决病的问题？其实这是值得去思考的。我们并不是说有病不要看医生，大家不要误会，但是我们更要去省思的一个问题是，临床的医疗差错，目前成为美国第三大的死亡原因。这是事实。我们应该怎么来面对这个问题？在过去我们认为生病，吃药、打针或者是动手术是非常正常的一个程序，可是看到这个数字以后，我们必须再省思，它不一定是个非常必然的一个保障，不一定，因为有这
12、么多人死亡。但问题出在哪里？这告诉我们医疗的增加必定是健康的保障？不一定。我们来看一下在美国第一位的死亡原因，刚刚说过是心脏病，大概七十多万人每年死於心脏病，癌症大概有五十五万人，而第三位的就是刚刚讲到的医疗的失误，是二十二万五千多人。那我们来思考一下，早上我们翻开报纸，如果报纸里面报导，一架飞机掉下来，请问报纸的头条会报几天？可能报一个礼拜，那一架飞机里面可能顶多三百多个人，这是不得了的社会事件。但是我们来思考一下，医疗的失误如果以一年二十二万五千四百个人来计算的话，一天医疗的失误要死掉多少人，大家知道吗？大概五百多个人。可是请问这个跟社会大型的重大事故比起来，哪个能见度比较高？可能我们长这
13、么大，我们对这个数字从来没有印象，可能从来没有一个媒体针对这个现状对我们做深入的报导。因此我们就了解到，医疗失误造成的伤亡很少引起社会大众的关注，很少。比起意外事故来讲，在美国意外事故是排名第六位的，还远远低於医疗的失误。这让我们思考什么问题？让我们思考医疗是不是过度了，是不是有一些过度？我们来看一下，医疗的增加其实并不等於健康的保障。在美国，这里有一个图表告诉我们，在美国医疗的失误它的组成状态大概是什么一个状况，光是药物的不良反应占了将近一半左右。医疗的失误，不是吃错药，这里只是对药物的反应不良而已，就大概将近有一半的人是死於这样一个因素。每十五个住院的病人当中，就有一位要历经不良的药物反应
14、。这个比例高不高？这个比例是非常的高。我们思考一下，大家生病吃药的时候，有没有怀疑过这个药？一般的人不会去怀疑药有问题，可是看到这些数字之后，我们今天看问题的态度跟问题的角度就应该有所不同，就要有所改变。最后我们来观察一些问题，刚刚的这些问题都是发生在我们周遭，我们把这些数据告诉大家，其实是让大家去做一些省思，因为我们可能对於我们的健康非常的关心，可是关心的方向可能有所错误。我们再重头来看一下美国十大死亡原因的这些状况，我们来思考一些问题，第一个是心脏病，心脏病到底有多严重？在美国每年将近有一千万的美国人罹患这个疾病，而后来经过科学研究单位的报导，发现什么？心脏病医疗可以给你的协助，其实怎么样
15、？不如食疗。我们现在看到这个食疗，千万不要有个想法就是，好像是生病之后才要开始来改变饮食，不是的。今天这个课程就要告诉大家，在我们中国古老的一些谚语当中，已经把这些现象给我们讲得非常的透彻，老祖宗讲民以食为天 ，对不对？民以食为天，吃饭皇帝大，这个意思很深。我们一般人认为吃饭很重要，所以我们要很隆重的来吃这一顿饭。对不对？对。但是什么叫很隆重的来吃这一顿饭？这告诉我们吃饭这件事情，不但关乎到我们身体的健康，而且还关乎到整个地球的存亡，这是我们今天的课题。但是在我们关心到地球之前，我们先来关心我们自己，我们真的会吃吗？我们真的懂得民以食为天这句话真正的意涵吗？我们真的了解到，三餐对於整个世界的安
16、危有多重要吗？可能我们现在所了解到的并不够深入，所以反应到我们社会现象，才会看到有这么多疾病的发生。如果我们非常在意、非常重视，或者是我们吃对了，事实上来讲疾病的这种发病率可以受到很大的改善，刚刚我们讲到那些问题也可能找到适切的答案。再来我们看癌症，很严重的一种癌症叫肺癌，它治疗的五年存活率只有百分之十。而乳腺癌跟直肠癌存活率不到百分之五十，将近一半。然后血癌跟淋巴癌存活率更低，只有百分之三。可是更令我们感觉到惊讶的是什么？治疗跟不治疗存活率差不多。就觉得好像很奇怪，不是治疗的存活率会高吗？可是临床的研究告诉我们，治疗跟不治疗其实存活率差不多，那到底问题出在哪里？我们来思考几个现状，第一个，我们今天的医疗是不是已经开始背离我们过去的初衷？我们思考一下，各位朋友，我们周遭如果有朋友考上医学院，你要怎么祝福他？如果是我们的学生考上医学院，我们要怎么祝福他？能不能祝福他医院愈开愈大，生意愈来愈兴隆？好像不太妥当，好像怪怪的，听起来觉得怪怪的。在我们中心有位老师，他的父亲是医生，是中医。在他们
