果蔬的MAP技术保鲜

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1、果蔬的 术保鲜果蔬 术是气调包装技术的简称，其技术核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气含氧气低而二氧化碳高的气体，配合适当的温度条件，来延长新鲜产品的货架寿命。目前该技术已应用到包括生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、脆片、咖啡、茶、蔬菜、面包等的保鲜。一、要气源设备，混气设备和包装设备主要是钢瓶，工业上用的产 机、产二氧化碳气机、产氧气气机。术使用的包装材料多数 装以 4 种基本聚合物制成：聚氯乙烯（对苯二甲酸乙二醇酯（聚丙烯（聚乙烯（术的气体用的气体有氧气、二氧化碳和氮。二、术，总是充入最佳气体配比，并维持该状态，来控制微生物和阻止品质劣变。但水果和蔬菜与其它食品不同，由于具有呼吸

2、作用，保鲜过程中不断消耗氧气，释放二氧化碳。因此，包装袋内气体很难一直保持充入时的配比和浓度。所以，果蔬 求高渗透性薄膜，并使果蔬产生的二氧化碳，消耗的氧气与薄膜渗透的二氧化碳和氧气相等。由于果蔬采后呼吸强度会随时间和条件发生变化，其消耗氧气和放出二氧化碳的比例与包装膜对其渗透比例也不一致，这些都造成了果蔬 术的困难。术注意事项保鲜膜的选择。所选薄膜对二氧化碳和氧气的渗透性应等于果蔬所需的二氧化碳和氧气的渗透性，才能保持最佳的 件。贮藏温度范围确定。使用 鲜果蔬时，必须标明，保鲜袋对具体果蔬的使用温度范围。果蔬 鲜试验仪器、材料。主要为 真空包袋机，体混合器，二氧化碳/氧气测定仪，色差计，721 分光光度计。三、果蔬贮藏期的影响低温下保鲜果蔬效果极好，一般比冷藏延长 1 倍左右，对茭白外壳的保绿、蘑菇防褐，荔枝保红有明显的效果。内气体浓度变化在低温下一次性注入气袋内的氧气浓度由原来的 4 天后上升到 8 天后基本保持平衡，达 二氧化碳浓度由开始的 4%左右，4 天后上升到 以后平衡为 右。而自发气调袋内氧气从 21%逐渐下降，4 天后平衡为 17%左右。四、果蔬 鲜存在的问题二氧化碳浓度大于 60%,或氧气浓度小于 有效地防止霉菌危害。抑制果蔬的真菌和细菌作用不强，温差造成薄膜袋袋壁的水珠，常会引起 蔬发病，要通过恒温和隔离水珠来防止果蔬发病。 专利查询