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1、第2节 生命活动的主要承担者 蛋白质,第二章：组成细胞的 分子,2009-11-28,你们知道“大头娃娃”事件吗?,“大头娃娃”与吃“劣质奶粉”有关：,劣质奶粉中蛋白质含量极低，婴儿吃后血浆蛋白含量过低，造成组织水肿； 其他营养成分如Ca、P、维生素等含量也很低，尤其是缺乏维生素D的时候，阻碍人体对Ca的吸收，骨骼钙化障碍，出现“佝偻病”合并症，表现出头大、身体比例不协调，即大头娃娃。,想想你们平时吃的食物中,哪些是富含蛋白质的?,蛋类,肉类,豆类(豆制品),奶类(奶制品),1、氨基酸蛋白质的基本单位,一、氨基酸及其种类,2、氨基酸种类约有20种,这些氨基酸在结构上都遵从一个怎样的通式？,羧基
2、,氨基,R基团,3、氨基酸结构通式:,注意：R基不同，氨基酸就不同，约有20种。,必需氨基酸： 非必需氨基酸：,8种:甲、缬、赖、异、苯、亮、 色、苏（书）,12种,4.与生活的联系：,人体不能合成，只能来自食物,是评价食物蛋白质成分营养价值的主要指标。 例如玉米蛋白质中缺赖氨酸,一般地，肉类蛋白质与植物蛋白质营养价值谁更高？,例如：大豆种子中蛋白质含量高于牛乳，但对人体而言，牛乳蛋白质营养价值却高于大豆。原因是: 。,牛乳中必需氨基酸种类齐全，且比例更接近于人体蛋白质,二、蛋白质的结构及其多样性,请同学们阅读课本p21到p22，回答什么是脱水缩合，肽键，二肽、多肽、肽链?,氨基酸脱水缩合的过
3、程：,肽 键,相关概念：,缩合： 二肽： 多肽： 肽键： 肽链：,一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基相结合，失去一分子水，这种连接方式叫缩合。,由2个氨基酸分子缩合形成的化合物,由多个氨基酸缩合形成的化合物。,连接2个氨基酸分子之间的化学键。 写法：CONH,多肽通常呈链状结构称为肽链。,相关计算：,5-2,n个氨基酸形成m条肽链, 脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目肽链数,脱去的水分子数形成肽键数氨基酸数目1,5-1,300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少?,300a-18*(300-2),公
4、式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量18*(氨基酸数目肽链数),蛋白质多样性原因：,氨基酸数目成百上千,氨基酸排列顺序千变万化,肽链空间结构千差万别,蛋白质结构多样性,蛋白质种类多样性,氨基酸的种类不同,蛋白质的“盐析”和“变性”,盐析：如鸡蛋清中加入食盐，有白色絮状物析出，兑水稀释后絮状物消失。此时蛋白质结构和功能没有丧失。 变性：在一些理化因素作用下，蛋白质空间结构发生改变和破坏，使蛋白质功能不可逆丧失。如鸡蛋清加热变为鸡蛋白。 物理因素：加热、紫外线、X射线、强磁、剧烈震 荡或搅拌 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、尿素、酒精 丙酮等,三、蛋白质的功能,构成细胞和生物体结构的重要物质 催化细胞内的化学反应（多数酶） 有些具有运输功能（血红蛋白） 免疫功能（抗体） 信息传递作用，调节机体的生命活动（胰岛素、激素的受体）,四、研究前沿,科学家对蛋白质结构和功能的研究进展怎么样？有哪些科研成果？ 1965年：我国人工合成结晶牛胰岛素； 国际人类蛋白质组计划（HPP）：总部 设在北京,谢谢大家！,
