21款好吃的凉拌菜-教你

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1、21 款好吃的凉拌菜-教你 1，甘蓝拌青椒丝 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：青椒 500 克 孢子甘蓝 150 克 配料：虾皮 5 克 调料：大蒜 5 克 大葱 5 克 盐 3 克 味精 2克 酱油 10 克 醋 10 克 胡麻油 5 克 size=+0 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。size=+0 2，粉丝拌蛋皮丝size=+0 制作工艺:拌 口味：咸鲜味 主料：鸡蛋 260 克 粉丝 150 克 配料：菠菜200 克 调料：香油 10 克 醋 10 克

2、虾米 10 克 盐 3克 味精 2 克 大蒜 5 克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长 5 厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成 8 厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝； 7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。 3，糖醋萝卜丝 制作工艺:拌 口味：糖醋味 主料：白萝卜 800 克 配料：葱白 30 克

3、 调料：白砂糖 20 克 醋 20 克 盐 5 克 香油 5 克 味精 2 克 1. 萝卜洗净，剖成两瓣，直刀切成片，再切成细丝，用少许盐码在盘里待用；葱白也切成丝。 2. 盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍，沥水，同葱白一起倒入盘里，再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。size=+0 4，红油腐竹size=+0 制作工艺:拌 口味：微辣 主料：腐竹 200 克 配料：辣椒(青、尖)50 克 调料：辣椒油 10 克 味精 1 克 盐 3 克 白砂糖 5 克 1. 将尖椒去蒂洗净，切寸段； 2. 锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用； 3. 将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹和尖椒，拌匀即

4、可。 5，花生拌黄瓜 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：黄瓜 1000 克 花生仁（生）100 克 配料：胡萝卜 200 克 调料：白砂糖 10 克 醋 10 克 盐5 克 黄瓜、胡萝卜洗净切丁，花生米用清水煮熟装盘，然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。size=+0 6，蜜汁鲜果 制作工艺:拌 口味：甜味 主料：苹果 100 克 梨 100 克 菠萝 100 克 橙子 100 克 配料：樱桃 50 克 调料：白砂糖 20 克 1. 锅添水，加入白糖烧开，熬至糖汁浓稠，盛出晾凉； 2. 将苹果、梨去皮、核洗净； 3. 菠萝去皮洗净，均切小块； 4. 橙子去皮掰成小瓣； 5. 将苹果、梨、菠萝、橙子加

5、糖汁拌匀，点缀上红、绿樱桃即可。size=+0 7，豆芽拌蛋丝 制作工艺:拌 口味：清香味 主料：鸡蛋 260 克 绿豆芽 400 克 配料： 调料：大豆油 20 克 酱油 5 克 盐 3 克 味精 2 克 香油5 克 1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水； 2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝； 3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。size=+0 8，香菜拌牛肉 制作工艺:拌 口味：麻辣味 主料：牛肉（瘦）500 克 配料：香菜 20 克 调料：辣椒油 50 克 花椒粉 25 克 盐 4 克 味精 2 克 大葱 10 克

6、 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。size=+0 9，黄瓜拌海米 制作工艺:拌 口味：香辣 主料：黄瓜 250 克 配料：虾米 15 克 调料：酱油 10 克 醋 10 克 大蒜 5 克 姜 5 克 香油 5 克 盐3 克 1. 将大蒜、姜分别去皮洗净，大蒜捣烂泥蒜泥，姜切成末，备用； 2. 黄瓜洗干净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成 3 厘米的长段，拌入盐入味； 3. 用温开水将海米泡软； 4. 海米调在黄瓜里，把酱油、醋（陈醋） 、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀，盛盘上桌。size

7、=+0 10，凉拌黑白双耳 食材：黑木耳、银耳、红椒干 1 个、蒜 1 瓣 调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 做法： 1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， 2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮 1-2 分钟，捞起过冰水并沥干水分； 3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； 4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 11，凉拌洋葱丝 1.选取 12 个洋葱洗净，切成洋葱丝。 2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。 3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用盐水泡洋葱

8、丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。 ） 4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。 5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。size=+0 12，拌绿豆芽 size=+0 原料:绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点:新鲜味美，富有营养。 13，香菜拌云丝 材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油。 做法：干云丝放

9、入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。 14，毛豆拌杂菇 原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇） ，新鲜的冲天椒（这个很关键） ，毛豆（可要可不要） 配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻。 做法： 1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐） ，过水冰镇 2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用 3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中 4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。 酸辣口味。 15，美味皮蛋豆腐 盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中，皮蛋

10、切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。 16，美味猪皮冻 主料：猪皮适量 配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋 制作过程： 1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝 2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒大料 3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少量酱油料酒翻炒。 4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮和水的比例为 1：2 或者 1：3 5.高压锅烧 15-20 分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏 6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，拌匀即可。 17，凉拌杂菜 原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜 ,红椒丝 调味料:凉拌醋,味

11、极鲜,盐, 糖,鸡精,麻辣油,香油 做法: 1.蘑菇洗净,入沸水中焯熟,沥干后撕成细条 2.豆芽,菠菜分别焯水,过冷河,菠菜切段 3.香菜洗净,切碎;干红椒切丝 4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,红椒丝装大碗中,另在另一小碗中配制调味料 5.拌好,装盘 18，椒碎木耳 原料：青红椒，木耳 做法： 1、木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中焯烫两分钟至熟，捞出过凉备用 2、青椒，红椒切成碎备用 3、大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋，味极鲜，盐，糖，鸡精，香油调成调味汁 4、将调味汁拌入木耳和椒碎中 19，凉拌麻辣鸡丝 1、甜豆洗净摘蒂，沸水烫熟过冷河，捞出切细丝 2、锅中倒入足量的水，添加葱姜八角花椒，放入鸡腿，大火烧开，转文火加热分钟，捞出过冰水，撕或切成细条 3、香醋，味极鲜，花椒粉，辣油，盐，糖，鸡精，香油调成调料 4、鸡丝，甜豆丝，调料于大碗中拌匀,可以适当放些剁椒 20.凉拌蟹柳丝 食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻 调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱 做法: 1、将蟹柳放入热水中煮 1-2 分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋用热水泡开 2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉备用； 3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均匀 4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。