《餐饮部主管每日工作流程》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮部主管每日工作流程(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、餐饮部主管每日工作流程中市工作流程:1、上午 9:00 检查早餐收市和了解早餐运作情况,适时提出调整早餐品种的意见。检查安排大厅、包厢和门前及相关部位的卫生,查看设施、设备的动转状况,需维修的及时报修。2、上午 9:30 检查监督服务员上班打卡和工作到岗情况,安排点名,了解服务员出勤情况,对迟到缺勤的员工提出处罚意见。3、上午 9:40 召开班前会,检查员工仪容仪表是否达到要求。根据当日客情,合理公正调配服务员的工作,重点解决和通报前一天工作中存在的问题,当日工作重点和应该注意的事项。4、 督促安排各部人员做好餐前准备工作,重点清查卫生和餐用具的准备工作,安排好低值易耗品的领发。对餐前准备工作
2、较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。5、上午 11:00 掌握当日客情,了解各包厢及大厅上客情况、客人要求、协调吧台开好菜单,将了解的宾客意见及客情及时报告给经理,反馈给后堂。及时调整好服务员值台工作,抓好迎客工作,组织安排对服务员的工作质量进行考评。6、上午 11:30 开始,督促领班和服务员做好立岗服务,检查纠正员工仪容仪表、立岗站姿、礼貌用语是否规范。监督传菜员及时传菜,防止错送乱送菜肴的问题发生。7、督促领班和服务人员做好餐中服务,检查纠正服务人员领位、值台、上菜、斟酒、站立、行走、介绍菜名价格和给客人送茶水、酒水、面巾等值台服务是否规范,重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的
3、问题。时刻关注菜品和服务质量,加强与各部位联系。8、加强与客人的沟通,了解客人情绪,妥善处理客人投诉,并及时向餐厅经理报告,遇有vip 客人举行重要会议,要现场指挥,亲自上台服务。9、至中餐收市结束,指挥领班和服务员做好客走包厢的收市扫尾,注重摆台和环境卫生质量,并逐包厢检查验收,督促服务员做到客走关灯和电气。协调吧台按规定程序做好客人签单和结算埋单。欢送客人离店。晚市:程序基本同中市10、16:30 监督领班和服务员打卡和出勤。召开班前例会,根据客情安排晚餐工作任务,关注员工的生活及思想动态,协调员工之间的关系,提高员工的工作主动意识、服务意识。11、17:00 督促服务员做好晚餐准备,办理
4、好布草等物品的收发配送等。12、17:30 督促服务员做好立岗服务,了解客情,及时反馈给后堂,并报告给经理。13、检查督促服务员餐中服务流程是否规范,加强与客人的交流,妥善及时解决客人投诉,并与客人建立良好的关系。14、做好晚市收尾工作,核实各包厢餐用具数量,搞好收市验收检查,特别清理好大厅卫生,安排第二天早值人员和员工调休。15、指导吧台和迎宾做好结算和欢送客人离店。16、对员工的服务技能进行培训,不断提高服务员服务技能,提高服务质量。餐饮部领班每日工作流程1、9:30(16:30)到岗并进行点名,检查落实所属部位环境卫生状况,督促员工清扫到位。2、10:40(16:40)召开班前会,掌握订
5、餐情况,做到合理、公正调配好服务员值台工作,并做好工作日志。3、检查员工仪容仪表,礼貌用语等,带领督促服务员做好餐前准备工作,了解当天的特别介绍、估清,掌握所有菜品的构成,并通知当班服务员,搞好物资的管理和配发。4、11:00(17:00)到收市结束,不断巡视楼层和包厢服务质量,检查员工的立岗及餐中服务程序是否规范,并做好考评工作纪录和对员工的服务技能进行培训及现场指导。协助主管不断提高服务员的服务技能,改进和提高服务质量,对违规违纪员工提出处理建议,并报告给主管。重点解决服务员拒客催客和索要客人酒水奖的问题。5、 及时了解客人需求,向主管或经理反馈客人对菜品及服务方面的建议,正确妥善处理好客
6、人投诉。6、 带领服务员做好餐后收尾工作,并对收尾工作质量进行检查验收,做好记录。重点注意安全工作、节级降耗工作和餐用具的管理。7、检查安排好每日值班工作,遇有重要客人要亲自服务,确保提高服务水准。8、协助主管抓好员工思想工作,主动与员工沟通,负责协调员工之间的关系,进行思想教育。传菜部领班每日工作流程1、9:30(16:30)到岗并参加点名,检查安排所属部位环境卫生状况(重点是传菜部、大厅、后堂门口、前厅正门口) 。2、10:40(16:40)召开班前会,检查员工仪容仪表、礼貌用语,带领督促传菜员认真做好餐前准备工作,了解当天的特别介绍、估清、掌握所有菜品的构成及各台面菜单。并使每位传菜员熟
7、习、了解订餐及上客情况,做好传菜员的命题分工。3、11:30 到收市(17:00 到收市)随时关注前厅菜单动向及上客情况,做好与后堂的沟通,接菜摆菜要及时准确、无差错。遇有客情忙时,应亲自服务。4、不断巡视或检查各包厢起菜情况及传菜员传菜程序是否规范,不断纠正传菜员违规操作,指导传菜员提高服务技能,协助主管做好考评纪录。对违规违纪员工提出处理建议,并报告给主管。5、在开餐过程中时刻注意托盘、电梯、餐车及用具的卫生,收市时检查安排好所属部位特别是大厅的卫生清理,并督促传菜员及时撤台。6、安排好传菜员值班和员工的调休,特别是第二天早值人员应做的大门口和大厅的卫生清理工作。7、协助主管做好员工思想工作,主动与员工沟通,负责协调好员工之间的关系,进行思想教育。