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特点】鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻。【原料】桂鱼肉 750 克。青豆瓣 20 克、水发木耳 20 克、净冬笋 20 克。淀粉 30 克、鸡蛋清 20 克、精盐 5 克、香糟汁 250 克、绍酒 15 克、熟猪油 50 克。【制作过程】将桂鱼肉洗净，截成 4 厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成 2 厘米宽、米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀。木耳、冬笋切成片。青豆瓣放汤中煮熟入味待用。香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热（约 88）时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约 132）将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。专利查询
