食品检验工强化

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1、食品检验工 强化,食品检验工介绍,食品检验工是国家职业技能鉴定的工种之一。 职业定义： 使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。,食品检验工的要求,按技能鉴定规范要求，食品检验工分为9个岗位。考生可根据自己所在的检验岗位和拟将从事的专业检验岗位选择一个岗位报考，熟悉与掌握该专业岗位的检验知识和有关要求，熟悉与了解该专业产品的一些技术指标和要求。,食品检验工介绍,职业等级：本职业共分五个等级 初级 （国家职业资格五级） 中级 （国家职

2、业资格四级） 高级 （国家职业资格三级） 技师 （国家职业资格二级） 高级技师 （国家职业资格一级）,食品检验工介绍,食品检验工介绍,食品检验工的基本要求,基本要求 1.职业道德 1.1职业道德基本知识 1.2职业守则 (1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。 (2)认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓。 (3)刻苦学习，钻研业务，努力提高思想、科学文化素质。 (4)敬业爱岗，团结同志，协调配合。,食品检验工的基本要求,2.基础知识 (1)法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。 (2)误差和数据处理基本概念。 (3)实验室用电常识。 (4)食品检测基础知识。 (5)化学基础

3、知识。 (6)微生物检测基础知识。 (7)实验室安全防护知识。 (8)食品卫生基础知识。 (9)质量法、标准化法、计量法、食品安全法、劳动法等相关法律、法规知识。,食品检验工的基本要求,技能鉴定： 理论知识考试（100分） 技能操作考试（100分）,理论知识,（一）食品质量标准,一、标准： 对重复性事物或概念所作的统一规定，它以科学、技术、和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，以特定方式发布，作为共同遵守的准则和依据。,（一）食品质量标准,即：标准就是为了在一定范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则或特定的文件。 标准是衡量产品质量的技术依据。,（一）食品质量标

4、准,制定、发布和实施标准的活动称为标准化。 标准化是为了获得最佳秩序和社会效益。 依据标准对产品质量实行监督对于提高产品质量、推动产品的生产和流通十分重要。,（一）食品质量标准,根据使用范围不同，食品质量标准可分为如下几类： 1.国内标准：按效力或标准的权限分为 国家标准 行业标注 地方标准 企业标准,（一）食品质量标准,(1) 国家标准： 全国食品行业必须遵守的统一标准； 由国务院标准化行政主管部门制定； 是国内四级标准体系中的主体； 其他各级标准不得与之相抵触。,（一）食品质量标准,国家标准,强制性国家标准,推荐性国家标准,违反强制性标准，国家依法追究刑事责任。 代号为：“GB”,允许使用

5、单位根据实际情况灵活选用。 代号为：“GB/T”,（一）食品质量标准,国家标准的编号由国家标准的代号、标准发布顺序号和标准发布年代号，示例如下：,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,国家实物标准（样品）： 由国家标准化行政主管部门统一编号，编号方法为国家实物标准代号（为汉字拼音大写字母“GSB“）加标准文献分类法的一级类目、二级类目的代号及二级类目范围内的顺序、四位数年代号相结合的办法,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,（2）行业标准 针对没有国家标准而又需要在全国食品行业范围内统一的技术要求而制定的。 由国务院有关行政主管部分制定并发布，并报国务院标准化行政主管

6、部门备案。,（一）食品质量标准,行业标准是对国家标准的补充，是专业性、技术性较强的标准。在公布相应的国家标准之后，该行业标准即行废止。 强制性行业标准代号：“行业代码” 推荐性行业标注代号：“行业代码/T”,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,行业标准代号 由国务院各有关行政主管部门提出其所管理的行业标准范围的申请报告，国务院标准化行政主管部门审查确定并正式公布该行业标准代号。已正式公布的行业代号见表。,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,（3）地方标准 指对没有国家标准和行业标准，而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一食品工业产品的安全、卫生要求而制定的标准。 由

7、省、自治区、直辖市标准化行政主管部门制定，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。在公布国家标准或行业标准之后，该项地方标准即行废止。,（一）食品质量标准,强制性地方标准代号：“DB/地方标准代号”,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,例如： 四川省代号为510000 ，则四川省强制性地方性标准代号为“DB/510000”,（一）食品质量标准,（4）企业标准 企业代号按中央所属企业和地方企业分别由国务院有关行政主管部门或省、自治区、直辖市政府标准化行政主管部门会同同级有关行政主管部门加以规定。示例：Q。 企业标准一经制定颁布，即对整个企业具有约束性，是企业法规性文件，没有

8、强制性企业标准和推荐企业标准之分。,（一）食品质量标准,（一）食品质量标准,下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号,（一）食品质量标准,下列标准属于地方性强制标准的是( )。 A、GB XX B、DB XX C、QB XX D、HB XX,（一）食品质量标准,下列标准不属于技术标准的是()。 A、基础标准 B、产品标准 C、方法标准 D、通用工作标准,（一）食品质量标准,对原料、半成品、成品的检验，剔除不合格品，是质量检验()的体现。 A、评价作用 B、预防作用 C、

9、把关作用 D、信息反馈作用,（二）国际单位制,1948年召开的第九届国际计量大会作出了决定，要求国际计量委员会创立一种简单而科学的、供所有米制公约组织成员国均能使用的实用单位制。1954年第十届国际计量大会决定采用米(m)、千克(kg)、秒(s)、安培(A)、开尔文(K)和坎德拉(cd)作为基本单位。,（二）国际单位制,1960年第十一届国际计量大会决定将以这六个单位为基本单位的实用计量单位制命名为“国际单位制”，并规定其符号为“SI” （International System of Units ）。以后1974年的第十四届国际计量大会又决定增加将物质的量的单位摩尔(mol)作为基本单位。,

10、（二）国际单位制,（二）国际单位制,分析化学中的常用法定计量单位物质的量 物质的量是化学领域最重要而且最常用的一个物理量，它是SI基本单位量，符号为n，单位名称是摩尔，单位符号为mol。,（二）国际单位制,例题： 分析化学中物质的量是一个最常用的()。 A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量,（二）国际单位制,5mol水的质量是（ ）kg。 A、90 B、50 C、100 D、80,（二）国际单位制,某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3 O2（标准状况下）相当于( )mol氧气。 A、2500 B、5000 C、4000 D、2.5,（二）国际单位制,在标准状况（STP）0( 273K

11、)、1.01105Pa下，1摩尔任何理想气体所占的体积都约为22.4升，这个体积叫做该气体的摩尔体积，单位是L/mol(升/摩尔) ，即标准状况下气体摩尔体积为 22.4L/mol。,（三）有效数字,通过直读获得的准确数字叫做可靠数字; 通过估读得到的那部分数字叫做存疑数字； 测量结果中能够反映被测量大小的带有一位存疑数字的全部数字叫有效数字。,（三）有效数字,有效数字的正确表示 1、有效数字中只应保留一位欠准数字，因此在记录测量数据时，只有最后一位有效数字是欠准数字。 2、等常数，具有无限位数的有效数字，在运算时可根据需要取适当的位数。,（三）有效数字,3、在欠准数字中，要特别注意0的情况。

12、 0在非零数字之间与末尾时均为有效数；在小数点前或小数点后均不为有效数字。 如0.078和0.78与小数点无关，均为两位。506与220均为三位。,（三 ）有效数字,下面四次滴定体积的记录（25mL滴定管），正确的记录是( )。 A、5.30 B、20.0 C、18.1 D、21.3,（四）误差,定义：测量结果与被测量真值之差。,误差,系统误差,偶然误差,由固定原因造成的误差，在测定过程中按一定的规律重复出现，一般具有单向性，即测定值总是偏高或总是偏低。,由于一些偶然的外因所引起的误差。产生偶然误差的原因一般是不固定的、未知的、且大小不一，具有不确定性。,（四）误差,系统误差：分为仪器误差、方

13、法误差、试剂误差和操作误差等。 偶然误差：由于环境的偶然波动或仪器的性能、分析人员的操作不一致所产生的。,（四）误差,.下列情况中()将引起系统误差。 A、在重量分析中被测组分沉淀不完全 B、移液管读数时平视水平不一致 C、由于室温变化，引起移液体积微小变化 D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准,（四）误差,用精密度、准确度和灵敏度三项指标评定,精密度：是指多次平行测定结果相互接近的程度。,准确度 ：是指测定值与真实值的接近程度,灵敏度 ：是指分析方法所能 检测到的最低限量。,食品分析方法的评价,（四）误差,.有关准确度的叙述中，不正确的是()。 A、准确度是指分析结

14、果与真值的接近程度 B、准确度越高，测量误差越小 C、准确度反映了几次测量值的接近程度 D、准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关,（五）溶液相关知识,1.溶液的定义： 溶液是由至少两种物质组成的均一、稳定的混合物，被分散的物质（溶质）以分子或更小的质点分散于另一物质（溶剂）中。,（五）溶液相关知识,2.溶液的组成 溶液是混合物，包括溶质和溶剂。 （1）溶质： 被溶解的物质； （2）溶剂： 能溶解其他物质的物质； （3）两种液互溶时溶，一般把量多的一种叫溶剂，量少的一种叫溶质； （4）固体或气体溶于液体，通常把液体叫溶剂。,（五）溶液相关知识,水（H2O）是最常用的溶剂，能溶解很多种物质。汽油

15、、酒精、氯仿、香蕉水也是常用的溶剂，如汽油能溶解油脂，酒精能溶解碘等等。,（五）溶液相关知识,3.溶液的分类 饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质不能继续被溶解的溶液。 不饱和溶液：在一定温度、一定量的溶剂中，溶质可以继续被溶解的溶液。,（五）溶液相关知识,4.关于溶液的相关概念、计算及配制 溶解度： 一定温度下，某固态物质在100g溶剂里达到饱和状态时所溶解的质量。如果不指明溶剂，一般说的溶解度指的是物质在水中的溶解度。 气体溶解度是指压强为101kPa和一定温度时，气体溶解在1体积水里达到饱和状态时的体积。,（五）溶液相关知识,实验室里，溶液的一般配制步骤： （1）按溶质的质量分数：

16、计算、称量、量取、溶解、装瓶贴签。 （2）按物质的量浓度：计算、称量、溶解、（冷却）、移液、洗涤、定容、摇匀。,（五）溶液相关知识,计算 溶液质量=溶质质量 + 溶剂质量 但是溶液体积溶质体积 + 溶剂体积 溶质的质量分数=溶质质量/溶液质量 100% 溶质质量=溶液质量 溶质的质量分数,（五）溶液相关知识,乳浊液： 分散质粒子的直径大于100nm，为很多分子的集合体。乳浊液不透明、不均一、不稳定，不能透过滤纸。静置后会出现液体上下分层的现象。 其中水和植物油及洗涤剂形成的乳浊液除外，能够稳定的存在，液体不会再分为两层,（五）溶液相关知识,悬浊液 大于100纳米的固体小颗粒悬浮于液体里形成的混合物叫悬浊液。 溶液直径1纳米 胶体1100纳米之间 悬浊液、乳浊液都大于100纳米,（五）溶液相关知识,乳浊液的分散质粒子直径是( )。 A、10-7m B、10-910-7m C、10-9m D、10-6m,（五）溶液相关知识,mol/L是（ ）的计量单位