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糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等，都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。(一)工艺流程原料处理绞肉、擂溃(加调味品)装罐预封真空封罐杀菌冷却(二)操作要点1、原料选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼，不得使用变质鱼。2、原料处理清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼，去鳍，剖腹去内脏，并洗净腹腔内的黑膜及血污，修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片，去皮成两条净肉片。3、绞肉、擂溃和调味将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎 1(绞板孔径为 1 毫米)，与配料一起放入擂溃机，进行擂溃、调味。擂溃温度不超过 10。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可(可时间为 2535 分钟)，盛于清洁盘中。4、装罐将 100的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上，装入生鱼糜，最后在鱼糜表面上覆盖 1 层油。5、密封加盖预封，真空封罐，真空度在 帕以上。6、杀菌、冷却采用高压蒸气杀菌，杀菌公式 107、成品要求净重 280 克，鱼肉糜为白色，组织紧密，口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。专利查询
