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1、1专题 4 酶的研究与应用单元测试题1、选择题()1目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列哪项属于应用中面临的实际问题A 酶 通 常 对 强 酸 、 强 碱 、 高 温 非 常 敏 感 ， 但 对 有 机 溶 剂 不 敏 感 B 酶 的 结 构 比 较 稳 定 ， 所 以 催 化 功 能 很 高C酶直接用于生产时可能会混在产物中，影响产品的质量 D直接用于生产中的酶可以多次利用()2以下关于果胶酶的叙述，正确的是A它是一类酶的总称 B果胶酶的化学成分为类脂C果胶酶的催化作用不受温度影响 D果胶酶可以催化多种化学反应()3啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质
2、，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明A酶的催化作用受环境的影响 B酶的化学本质主要是蛋白质C酶的催化作用具有高效性 D酶的催化作用具有专一性()4下列叙述中正确的是A人体小肠中的纤维素酶和洗衣粉中的纤维素酶最适 pH 不同B胃蛋白酶与洗衣粉中碱性蛋白酶化学本质相同C胰脂肪酶与洗衣粉中的脂肪酶都催化脂肪酸和甘油水解D胃蛋白酶与洗衣粉中的蛋白酶的最适温度均为 37()5为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意A使用沸水冲泡洗衣粉 B用含氯较高的 自来水 C和其他洗涤剂混合使用 D用温水先溶解洗衣粉()6下列关于洗衣粉使用的叙述中，正确的是A水的用量和洗衣粉的用量呈正比关系 B机洗和手洗衣
3、物用相同量的水，洗衣粉用量也相同C相同条件下，加酶洗衣粉的用量要少一些 D普通洗衣粉对血渍、奶渍等无去污能力()7生物体内的酶很容易降解、失活。洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是()A生物体内的酶活性受温度影 响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响B洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些C生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物 D加入的酶种类很多，总有一部分保持活性()8关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是()A加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉 B加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用C加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境 D加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉()9海藻酸
4、钠在水中溶解的速率较慢，需要通过加热促进其溶解，下列有关加热溶解过程的叙述，不正确的是A溶解海藻酸钠最好采用小火或间断加热的方法 B如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊C用酒精灯加热一直到海藻酸钠完全溶化为止 D用酒精灯小火加热，边加热边搅拌()10下列关于制备固定化酵母细胞的过程，错误的是A酵母细胞活化时，其吸水方式为渗透作用 B将凝胶珠在 0.05 mol/L 的 CaCl2中浸泡2C固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗 23 次 D固定化酵母细胞的发酵成本较低()11用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发现无酒精产生，其原因不可能是A试验瓶盖了塞子 B瓶内氧气充足，进行了有氧呼吸C固定化的凝胶珠内可能没有
5、酵母细胞 D所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质()12下图为某同学根据实验作出的 A、B、C、D 四种常见酶的催化效率曲线图，不正确的是AA BB CC DD()13下图所示是酶的几种固定方式示意图，其所采用的固定方法依次是 A物理吸附法、化学结合法、包埋法 B化学结合法、物理吸附法、包埋法C包埋法、物理吸附法、化学结合法 D包埋法、化学结合法、物理吸附法()14固定化酶技术与固定化细胞技术的关系是A固定化酶技术是固定化细胞技术的基础 B固定化细胞技术是固定化酶技术的基础C固定化酶技术与固定 化细胞技术是同时发展起来的 D固定化细胞技术先于固定化酶技术()15用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，
6、如将从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶固定到尼龙膜上，制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其起作用不需要适宜的()A温度 Bp H C水分 D营养()16有关配制海藻酸钠溶液的叙述中，不正确的是()A加热使海藻酸钠溶化是操作中最重要的一环 B海藻酸钠的浓度关系到固定化细胞的质量C 海 藻 酸 钠 可 在 水 中 迅 速 溶 解 ， 无 须 再 加 温 D 海 藻 酸 钠 的 浓 度 过 低 ， 形 成 的 凝 胶 珠 内 包 埋 的 细 胞 过 少()17右图所示为应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是A为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条
7、件下进行B加入反应液后应保持活塞 1 始终打开，活塞 2 则必须关闭C装置的长导管主要是为了释放 CO2并防止杂菌进入反应柱D加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡()18市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物中的汗渍、血渍以及人体排放的蛋白质等遇到它，皆能被水解而除去。下列衣物中不能用加酶洗衣粉洗涤的是 棉丝品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品尼龙织品A B C D()19关于加酶洗衣粉，以下说法错误的是()A洗衣粉中的蛋白酶对皮肤有损伤，因为皮肤上有 蛋白质成分B洗衣粉中的蛋白酶对皮肤和所有衣物无刺激作用C使用加酶洗衣粉时要特别注意水温
8、D加酶洗衣粉有保质期()20下列与酶的活性有关的说法不准确的是3A酶的活性从根本上说是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C酶的活性受温度、pH 和酶抑制剂等因素的影响D酶活性高低与反应物浓度无关二、简答题(本题共 4 小题，共 50 分)21(10 分)果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题：(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤： 用搅拌器制苹果泥；取 6 个烧杯编号 1、2、3、4、5、6，依次注入适量 30、35、40、45、 50、55的水，恒温水浴； 每一烧杯中
9、放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管，保温 3 min；向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶，振荡试管，反应一段时间；过滤，比较获得苹果汁的体积。a中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是 。b有人认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有必要？。c若继续探究果胶酶的最适用量，则在实验过程中温度、 等因素应保持不变(列举两条)。(2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一，若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶，在配制海藻酸钠溶液时，要注意 ，否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化，原因是 。(3)有关果胶酶和纤维素酶的叙述
10、，正确的是(多选)()A二者都是复合酶 B催化果胶酶水解的酶是淀粉酶C二者都是在核糖体上合成的 D构成纤维素酶的基本单位是葡萄糖22(13 分)工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验：将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在 10水浴中恒温处理 10 分钟(如图 A)；将步骤处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在 10水浴中恒温处理 10 分钟(如图 B)；将步骤处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图 C)；在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量。结果如下表：温度/ 10 20 30 40 50 60 70 80出汁量
11、/mL 8 13 15 25 15 12 11 10根据上述实验，请分析回答下列问题：4(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中果胶的水解，产物是 。(2)实验结果表明，当温度为 附近时，果汁量最多，此时果胶酶的活性 。(3)为什么该实验能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_。(4)果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，保持温度、pH 在最适值，生成物量与反应时间的关系如图所示：在 35 分钟后曲线变成水平，是因为 。若增加果胶酶的浓度，其他条件不变，请在原图上画出生成物量变化的示意曲线。23(13 分)某工厂生产了一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下部分说明
12、。成分：含碱性蛋白酶等。用法：洗涤前先将衣物浸泡于含洗衣粉的水中数小时；使用温水效果更佳。注意：切勿用于洗涤丝质和毛质衣料。用后需要彻底清洗双手。请回答以下问题：(1)质检局针对该洗衣粉设计了如图所示的实验进行检验，该实验的目的是 。(2)某学生为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，参考上述实验(1)的实验材料及方法进行了有关实验，并把实验结果用右图的曲线表示。该实验中，温度、pH 分别属于 变量、 变量。由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度约为 。在 0和 75时，酶的催化效率基本都降为零，但温度再度回到 45，后者的催化作用已不能恢复，这是因为_ 该学生在实验过程中可通过直接测定 _作为
13、指标来表示酶的催化效率。(3)该加酶洗衣粉不能用于洗涤 丝质和毛质衣物，其主要原因是 。(4)为什么用后需要彻底清洗双手？ 。24(14 分)利用酶生产高果糖浆：用 淀粉酶将玉米粉水解生成单糖，再用糖化酶处理产生95%97%的葡萄糖溶液。葡萄糖的甜度比蔗糖低得多，但利用葡萄糖异构酶将葡萄糖异构化转变成果糖，就可以解决这一问题。再通过 淀粉酶、糖化酶和固定化葡萄糖异构酶，将玉米粉转化成含葡萄糖 50%、果糖 42%、其他糖 8%的反应物，称为高果糖浆或果葡糖浆。它虽然是一种混合物，但甜度与蔗糖相当，比葡萄糖高出许多，因此，在饮料、食品生产中大量应用。现在，一些发达国家高果糖浆的年产量已达几百万吨
14、，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐代替了蔗糖。5(1)在生产高果糖浆过程中，为了使葡萄糖异构酶反复使用，采用了什么技术？ 。(2)在上述生产过程中，若直接用固定化葡萄糖异构酶处理单糖，能得到高果糖浆吗？说明理由。(3)为使固定化葡萄糖异构酶发挥最大催化效果，在生产过程中需要注意什么？61C人们对酶的使用经历了直接使用酶酶制剂固定化酶固定化细胞四个阶段。固定化酶的使用使酶与产物易于分离，又可以反复利用，降低了生产成本，提高了产品质量；固定化细胞的使用，一次可以催化一系列反应；如果直接使用酶或酶制剂，溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本，反应后酶会混在产物中，影响产品质量。2A果胶酶是一类酶的总称，主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，其化学本质是蛋白质。作为酶的一种，它具有酶的一般特性，即专一性、高效性、易受温度与酸
