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1、ISO22000食品安全培训最全版,最新卓越管理方案模板，PPT模板可自由编辑，值得下载拥有,【最新卓越管理方案 您可自由编辑】,2,第一部分：概述 第二部分：标准引述 第三部分：标准介绍 第四部分：质量管理体系与食品安全管理体系整合,内 容,3,第一部分：概述,4,产生的背景,随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高，消费者对食品安全卫生的要求更加关注，而传统的食品生产管理方法难于保证生产出安全的食品，原因有三：,1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）; 2.依赖于对成品随机抽样后的检验； 3.依赖于对既成事实的反应性（reactivity）。,说明：抽样检验本身
2、就有误断的风险，而且食品是来自单个的易变质的生物体，其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出，误断风险更难预料；大量的成品检验费用高、周期长，而且一旦出现不合格为时已晚；危害物质检测的可靠性是相对的，即使检测结果符合法规要求，并不能消除人们对食品安全的疑虑,5, 贸易全球化使食品链构成日益复杂化 政府颁布越来越多有关食品安全方面的法律 食品安全标准、法规成为各国贸易壁垒的工具 公众健康意识逐渐提高 新兴媒体工具使食品安全事件传播速度迅速加快 重大食品安全危机导致企业信誉受损 企业在食品安全
3、事件中造成的损失急剧增加(如苏 丹红事件、O157大肠杆菌等),食品业所面临的挑战,6,食品安全管理的起源与发展,HACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。,1 引述,7,2 历程 A,1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出； 1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议； 1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施； 1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上； 1985年美国国家科学
4、院推荐HACCP在食品行业中应用； 1986年美国国会授权NOAA（国家海洋大气局）根据HACCP概念设计 改善水产品的监督体系； 1987年1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案； 1994年2月2日联邦公告（59FR4142）中FDA要求在海洋食品工业进行 HACCP控制，最后期限定为1997年12月； 1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产，否 则将对最终产品进行全面测试；,食品安全管理的起源与发展,8,食品安全管理的起源与发展,2 历程 B,1996年4月欧盟
5、派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间； 1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了实施HACCP体系的评审标准。 2001年11月15日ISO利用CAC暂不制定应用ISO9000系列标准的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001 ISO9001：2000在食品和饮料工业的应用指南 2005年底ISO发布了ISO22000食品安全管理体系-对整个食品链中组织的要求。 2006年6月1日中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理
6、委员会共同发布GB/T22000-2006idtISO22000:2005食品安全管理体系食品链中各类组织的要求。2006年7月1日实施。,9,ISO22000的定义与作用,1 IS022000定义,IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。,2 IS022000的产生,它是在HACCP、GMP（良好操作规范） （GAP良好农业规范 、GHP良好卫生规范 、GDP良好分销规范 、GVP良好兽医规范 、GPP良好生产规范 、GTP良好贸易规范 ）和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而
7、形成的。,10,3 IS022000的作用,A、可以有效地识别和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消费者的信任度； D、可以促进国际贸易的发展。,ISO22000的定义与作用,11,HACCP、GMP、SSOP、ISO9001 和ISO22000之间的关系,ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求 ，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足IS
8、O9001认证的要求）,12,ISO22000的应用范围,1、直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植 生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。 2、间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。,13,种植，养殖 WHO食品安全战略：农田到餐桌,初级加工,生产制造,产品储藏,运输，分销,食品消费,食品安全农田到餐桌,食品链 (food chain) 定义： 食品链从初级生产直至消费的各环节和操作的 顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分 销、储存和处理。(ISO22000:20
9、05, 3.2),14,供应商 储藏消费者 运输政府部门 检验机构 分销非政府组织,技术标准,法律法规,道德诚信,食品安全,政府部门,食品经营者,消费者,食品安全,食品包装材料 食品设备 清洁剂 兽药、杀虫剂,种植，养殖 初级加工 生产制造 储 藏 运 输 分 销 消 费,食品链构成要素,15,Indirect food chain 间接的食品链,Direct food chain 直接的食品链,食品链,16,食品链中食品安全管理水平的不对称性,输入：产品检测（QC） 过程：产品检验（QC） 输出：合格产品,输入：安全保证（QA） 过程：系统管理（QM） 输出：安全产品,种植，养殖
10、 初级加工 生产制造 产品储藏 运输，分销 食品消费,只有下游组织的食品安全管理与其上游供应商食品安全管理是体系与体系 的对接时，才能达到食品链各环节的安全食品。,目前多数制造企业的食品安全管理与其上游供应商是体系与产品对接，造成食品安全管理方式的不对称性，最多只能达到食品安全保证,输入：合格产品（QC） 过程：体系管理（QA） 输出：安全保证,17,道德诚信,食品安全的责任要求,培训教育,宏观政策引导,与国际标准接轨,技术标准,法律法规,食品 安全,18,消费者,食品安全的责
11、任角色, 维护自身权益 用脚投票 非政府组织, 向公众承诺 有效性管理体系 开放性投诉程序 延伸上下游组织 国际标准 召回制度, 制订法律法规 加强市场监督 维护公平交易 保证消费者权益 批准新产品、工艺 培训、教育,政府部门,食品经营者,食品 安全,19,Food Safety Safe Food 食品安全 安全食品 Process Result 过程 结果 Effective FSM = Safe Food 有效性食品安全管理体系 = 安全食品,食品安全与安全食品,食品安全是依靠有效的食品安全管理体系， 提供 安全产品 的过程。,20, 国际标准是食品贸易全球化的产物 （WTO
12、) FAO/WHO是国际食品标准推行的主要国际组织 CAC食品法典委员会是国际食品法典开发的主要机构 ISO是国际食品安全管理体系标准开发的主要国际组织,CAC 食品法典委员会 WTO 世界贸易组织 FAO 世界粮农组织 WHO 世界卫生组织 ISO 国际标准化组织,国际食品标准开发、推广的主要国际组织,21,食品安全管理原理PDCA,验 证,监视 纠正措施,改 进,实 施,安全产 品的策 划与实 现,危害 分析,促进危 害分析 的预备 步骤,控制措施 的确 认,建立 HACCP计划,建立操作性PRP,DO,ACT,CHECK,PLAN,22,卫生管理,安全管理,食品安全管理体系,HACCP, GMP and ISO9000,质量管理,质量管理体系（ISO9000）,GMP/SSOP,HACCP （ISO22000）,安全 食品,23,承 诺,体 系,科 学,意识,双 赢,资源,分析,质量管理体系标准ISO9001:2000,以客户为中心,互利的 供方关系,领导作用,基于事实 的决策方法,全员参与,系统化管理,持续改进,管理的 系统方法,过程方法,提 升,24,
